Savatianò Cuveè Vouno Cantina Mylonàs
PRODUTTORE: Cantina Mylonàs, Keratea, Attica
NOME DEL VINO: Cuveè Vouno
TIPOLOGIA: vino bianco secco
ANNATA: 2017
CLASSIFICAZIONE: Indicazione Geografica Protetta -I.G.P. “Attica”
UVAGGIO: 100% Savatianò, vitigno autoctono dell’Attica
VIGNETO: le uve provengono da un vigneto selezionato denominato Vounò situato a 250m s.l.m., nella zona di Keratea. Si tratta di uno dei migliori vigneti dell’intera zona vitivinicola, tanto da dare uve adatte sia a farne dei vini naturali, il Savatianò Naked Truth, che vini adatta ad un lungo invecchiamento.
La zona di Keratea è contraddistinta da terreni argillo-calcarei particolarmente ricchi di elementi minerali. Gli impianti sono quelli tradizionali ad alberello. Le viti non vengono irrigate e, di conseguenza, le radici penetrano profondamente nel terreno. La ventilazione è continua per via della vicinanza del mare e questo permette di avere colture di qualità.
Nel suo insieme la regione di Mesoghea, di cui Keratea fa parte, è da considerarsi fra i territori di più antica tradizione e vocazione vitivinicola dell’intera Grecia.
RESA PER ETTARO: 40q.li/ha
BOTTIGLIE PRODOTTE: 2.500
VINIFICAZIONE: le uve vengono raccolte a mano in piccole cassette e portate immediatamente in cantina. Qui vengono messe in frigorifero a 8°C , diraspate con attenzione e messe nei tini di acciaio. La fermentazione avviene alla temperatura controllata di 16°C. Il vino rimane sulle fecce fini per circa nove mesi con frequenti rimescolamenti.
Segue l’affinamento in bottiglia di tre anni.
CONTENUTO ALCOLICO: 12%
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE: all’occhio la Cuveè Vouno è di un colore oro brillante. Il naso è complesso, profondo, presentando uno spettro aromatico che va dalla frutta a nocciolo matura alla frutta secca e alle piante officinali. Sentori di idrocarburi sullo sfondo arricchiscono ulteriormente la sensazione olfattiva.
In bocca è di bel corpo, complesso come al naso, e spiccata acidità. Il finale è lungo, sorprendente e appagante.
ABBINAMENTI: questo raro Savatianò accompagna bene carni bianche cucinate con gli “odori” delle nostre campagne così come piatti della cucina greca conditi con la salsa avgolemono (salsa a base di uova, limone e farina) solitamente di difficile abbinamento. Ma anche primi piatti con condimenti cremosi e formaggi al forno o fritti si prestano ad evidenziare la versatilità e bontà della Cuveè Vouno.
TEMPERATURA DI SERVIZIO: 12°C.
EVOLUZIONE: anche fino a 10 anni.
Il Savatianò Cuveè Vouno apre una nuova era per il vitigno principe dell’Attica: da uve che davano vini di beva pronta e fresca a uve che danno anche vini con grande potenzialità di invecchiamento.
La cantina Mylonàs si trova a Keratea, nel sud dell'Attica.
La penisola dell'Attica, chiusa al nord da alcune catene montuose, beneficia nella parte sud di una continua e salutare ventilazione dovuta alla presenza del vicino mare. Il vigneto attico trova così condizioni favorevolisssime che ne fanno uno dei più antichi ed estesi dell'intera Grecia.
Qui, la famiglia Mylonàs coltiva da oltre un secolo le vigne di proprietà, per lo più della varietà autoctona principe dell'Attica: il Savatianò.
Secondo la tradizione gli impianti sono ad alberello, le vigne non vengono irrigate, con l'età media delle stesse che attualmente è di 45-50 anni, le rese necessariamente basse (40q.li/ha).
Come per tutti i produttori che vivono con passione la loro terra da generazioni, valorizzare la propria tradizione, le proprie uve, far conoscere il loro vino diventa una missione e così è anche per la famiglia Mylonàs. 
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