8 Sfumature di Assyrtiko
Volta Mantovana, 30 aprile 2026
L’Assyrtiko
L’Assyrtiko o Asyrtiko è un vitigno autoctono del’isola di Santorini, da dove poi è stato impiantato nelle altre isole dell’Egeo fino a Creta e nella Grecia continentale, soprattutto in Macedonia e nel Peloponneso.
Si tratta di un vitigno versatile e dalla grande vitalità. L’Assyrtiko ha, infatti, una forte resistenza alla siccità, alla peronospera, alle muffe ed al botrytis.
Nei vigneti di Santorini lo si trova ancora a piede franco, cioè senza portainnesti, in quanto la filossera non ha mai attecchito sull’isola, e con la caratteristica potatura a canestro.
La bacca è bianca e conserva una forte acidità anche quando viene raccolta nella piena maturazione.
La vendemmia avviene solitamente in Agosto nelle isole e ai primi di Settembre in terraferma.
In linea generale, questi vini si abbinano sia con piatti di pesce ben strutturati che con carni bianche. Da provare con alcuni primi piatti della tradizione italiana, e romana in particolare, quali il cacio e pepe, la carbonara, la gricia.
Trattandosi di una varietà che si ossida facilmente necessita di una vinificazione attenta; sotto certe condizioni sopporta invecchiamenti anche lunghi.
CUVÉE PRESTIGE
Vino spumante extra brut da uve autoctone Xinomavro (90%) e Asyrtiko (10%).
Da viti a piede franco, uve biologiche condotte con impronta biodinamica. Fermentazione spontanea, senza utilizzo in cantina di additivi o altre sostanze se non pochissimi solfiti.
Ideale per accompagnare primi piatti con condimenti bianchi, carni, pesce e formaggi.
ASSYRTIKO MYLONAS
Vino da uve Asyrtiko in purezza. Di bel corpo e spiccata acidità, accompagna molto bene piatti di mare strutturati, primi con condimenti cremosi quali, ad esempio, le fettuccine al burro, e secondi di carni bianche.
Si presta ad un invecchiamento fino ai 5 anni dalla produzione.
ALARGO
Vino bianco secco da uve Assyrtiko.
Vino di bella acidità, sapidità e corpo.
Ideale per piatti di mare di media e grande struttura, arrosti di carni bianche e primi piatti quali la carbonara e il cacio e pepe.
ANTARA
Asyrtiko dell’isola di Tinos della cantina Vaptistis. Una piccola gemma che ben si confronta con i più famosi Asyrtici di Santorini.
Vino marino, sapido, minerale, elegante.
Da provare con la Taramosalata, i crudi di pesce, pesci affumicati, primi e secondi di mare, carni bianche e formaggi.
FINE ASSYRTIKO
Vino biologico da uve Asyrtiko in purezza. Fermentazione ad opera dei soli lieviti indigeni. Matura in botte sulle fecce fini per sei mesi.
Viene imbottigliato senza filtrazione e senza altri interventi di cantina.
Vino di gran corpo e spiccata acidità, ottimo per accompagnare primi piatti con condimenti cremosi, piatti di pesce ben strutturati e secondi di carni bianche.
ALBA VISSA BIO
Vino biologico da uve di montagna della varietà Asyrtiko.
Da viti a piede franco di un singolo vigneto prodotto in sole 1.200 bottiglie.
Vino di gran corpo e complessità, predilige piatti di pesce e di carne ben strutturati.
ASSYRTIKO DI SANTORINI
Vino bianco di Santorini DOP da uve Assyrtiko 100%.
Vigne di proprietà, vecchie di 50-100 anni, a piede franco. Bassissime le rese.
Vino da tutto pasto e da invecchiamento
PYRITIS
Vino da uve Asyrtiko in purezza e da viti ultracentenarie a piede franco.
Vino raro, prodotto in sole 6.800 bottiglie. Vino che si presta ad un lungo invecchiamento.
Ottimo con arrosti di pesce e di carni bianche e con primi piatti della tradizione italiana quali risotti ai frutti di mare, carbonara, cacio e pepe
