Laoudia, Asyrtiko di Santorini in anfora
PRODUTTORE: Canava Chrissou Tselepos, isola di Santorini
NOME DEL VINO: Laoudia. Laoudia è termine isolano che sta ad indicare i nascondigli e le buche del terreno nei quali si rifugiano le lepri. Per estensione sta ad indicare anche coloro che sono profondi conoscitori dell’Asyrtiko di Santorini.
TIPOLOGIA: vino bianco secco
ANNATA: 2019
CLASSIFICAZIONE: Denominazione di Origine Protetta – D.O.P. “Santorini”
UVAGGIO: 100% Assyrtiko, vitigno autoctono di Santorini
VIGNETO: singolo vigneto di proprietà denominato “Laoudia”.
Le viti ultracentenarie e a piede franco sono disposte su piccoli terrazzamenti esposti a sud-ovest nella zona di Pirgos, una delle più rinomate sottozone della DOP Santorini.
L’impianto è quello classico, con le viti che formano dei canestri leggermente incassati nel terreno.
Il terreno è sabbioso, poroso, ricco di pietra pomice e ceneri vulcaniche.
RESA PER ETTARO: 15q.li/ha
BOTTIGLIE PRODOTTE: 5.000
VINIFICAZIONE: la vendemmia avviene a metà Agosto. Vengono selezionate le uve sovramature che vengono conservate in cella per un breve periodo. Segue una pressatura verticale delle uve intere e la successiva separazione del mosto dalle fecce per gravità.
La fermentazione avviene in anfore ad opera di lieviti selezionati e alla temperatura controllata di 16-17°C. Il vino matura in anfora nei successivi 4 mesi rimanendo a contatto con le fecce fini.
Dopo l’imbottigliamento è previsto un affinamento di almeno 10 mesi.
CONTENUTO ALCOLICO: 14,5%
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE: il colore di questo Assyrtiko di Santorini è giallo paglierino. Il naso è molto complesso e stratificato. Su una base persistente di pietra focaia si innestano gli aromi ed i sentori tipici del vitigno quali gli agrumi maturi ed i più rari fiori bianchi, accompagnati da fresche note vegetali e di favo.
In bocca il Laoudia ha piena rispondenza con le note olfattive: è equilibrato, corposo, di bellisssima struttura, con il lungo finale sostenuto da note iodate.
ABBINAMENTI: pesci grassi come l’anguilla affumicata, ostriche, carni cucinate con creme bianche sono i conpagni ideali per questo vino di Santorini. Ma, come per tutti i vini di grande complessità e territorialità, le possibilità di abbinamento vanno oltre gli abbinamenti classici, prestandosi il Laoudia ad incontri inconsueti e sorprendenti.
TEMPERATURA DI SERVIZIO: 10-12°C
EVOLUZIONE: 5 anni e oltre.
Giannis Tselepos, delle tenute Tselepos e Driopi, e la famiglia Chrissou di Santorini, hanno unito, nel 2013, le loro forze e competenze per dare vita al progetto Canava Chrissou nell'isola di Santorini.
La famiglia Chrissou possiede 12 ettari di terreno coltivato ad Assyrtiko nelle località di Pirgos ed Emporio; vigne di età compresa fra i 50 ed i 100 anni che, comprensibilmente, necessitano di continue cure ed attenzioni per esprimere quanto di meglio il terroir dell'isola può offrire.
Attualmente la resa è davvero bassa: intorno ai 25q.li/ha
Giannis Tselepos, enologo di grande fama di scuola borgognona, ha maturato una grande esperienza sugli autoctoni greci quali il Moschofilero e l'Agiorgitiko.
Coltivare Assyrtiko e produrre vini dallo stesso nella sua zona di elezione, cioè l'isola di Santorini, è la sua nuova sfida. 
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