Caseificio Niotiko

Il caseificio Niotiko si trova nell'isola di Ios, nelle Cicladi meridionali.
E' stato fondato nel 2007, con lo scopo di preservare la ricca tradizione casearia isolana nonchè di permettere la sopravvivenza dei tanti piccoli allevatori.
Ad Ios, infatti, al pari delle altre Cicladi isola arida e rocciosa, la pastorizia è sempre stato il perno della vita economica e, di conseguenza, culturale.
Pertanto, il caseificio Niotiko, dove Niotiko è un aggettivo che significa “di Ios”, si utilizzano solo latti locali: di capra soprattutto, ma anche di pecora e di mucca, eredità quest'ultimo della dominazione veneziana.
Il prodotto “bandiera” del caseificio è lo Skotyri, raro formaggio cremoso che si trova solo ad Ios e la cui ricetta si è tramandata di padre in figlio.
L'azienda è certificata ISO 22000-2005