BOTTARGA DI MUGGINE A FETTE STEFOS
PRODUTTORE: Azienda Stefos, Etolikò, Etolia-Acarnania, Grecia continentale
NOME DEL PRODOTTO: Bottarga greca a fette Stefos
ZONA DI PRODUZIONE: la bottarga Stefos viene prodotta con sole uova di Muggine (Cefalo) provenienti dal pescato della laguna di Missolonghi, nella Grecia continentale.
La laguna di Missolonghi, con le sua acque basse ed incontaminate, rappresenta un habitat ideale per questa specie marina.
L’azienda Stefos è l’unica azienda che lavora sul posto i muggini e le loro uova.
CARATTERISTICHE: la bottarga di muggine a fette dell’azienda Stefos è tagliata in fette sottili pronte per essere consumate. Ha un bel colore giallo ocra. La consistenza rimane morbida per via dell’immersione in olio.
Lo stesso olio garantisce l’alta qualità del prodotto e mantiene le caratteristiche tipiche della bottarga greca: giusta umidità, molto piacevole nel consumo a crudo, gli “umori” marini delle uova ottimamente conservati e una bassa quantità di sodio.
La qualità è la stessa della bottarga intera conservata in cera d’api, ma con il vantaggio di poterla utilizzare velocemente, senza aspettare che l’involucro di cera si ammorbidisca e permetta di tagliare il filetto di uova.
INGREDIENTI: uova di Muggine, sale marino, olio di girasole. Senza prodotti aggiunti e conservanti.
CONSERVAZIONE: il prodotto si conserva in frigorifero alla temperatura di 2°-4°C.
UTILIZZO IN CUCINA: proprio per la caratteristiche gustative sopra descritte la bottarga Stefos si presta a molti usi, anche creativi. Classico utilizzo è quello di una tartina con burro (o anche olio extravergine) ed una sottile fetta di bottarga.
Oppure, sempre a crudo, in combinazione con altri prodotti del mare come lo sgombro e le sardine. Da provare con un uovo al tegamino (a mo’ di tartufo).
Più particolare, ma molto gustosa, una preparazione di gamberi bottarga e pesca, condita con olio extravergine. Oppure, vista l’affinità della bottarga con i legumi, provatela con la fava greca.
Si consiglia, per apprezzarne al massimo il sapore, di far sgocciolare ben bene le fette di bottarga prima di utilizzarle.
INFORMAZIONI NUTRIZIONALI
| per 100g. di prodotto |
| Valore energetico 1772Kj/422kc |
| Grassi 31,5g |
| di cui saturi 4,0g |
| Carboidrati 1,6g |
| di cui zuccheri <0,1g |
| Proteine 32,9g |
| Sale 0,8g |
|
Fibre <0,1g |
|
Magnesio 7,3mg |
| Vtamina c 66,0 mg |
|
Ω3 5,3g |
SCADENZA: vedi confezione
LOTTO DI PRODUZIONE: vedi confezione
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