Extra Cuvée de Reserve Brut Nature Magnum Karanika
PRODUTTORE: Tenuta Karanika della famiglia Hartman, Amyntaio, Macedonia centrale
NOME DEL VINO: Extra Cuvèe de Reserve
TIPOLOGIA: vino spumante bianco – metodo classico brut nature
ANNATA: 2015
UVAGGIO: 100% Xinomavro, vitigno autoctono della Macedonia.
In particolare, la zona di Amyntaio è zona D.O.P. proprio per i vini fermi prodotti a partire da uve Xinomavro.
VIGNETO: Le uve utilizzate per l’Extra Cuvée de Reserve Brut Nature Magnum Karanika, provengono da vigneti di proprietà situati in un pianoro a un’altitudine di 650 metri sul livello del mare, tra i laghi Vegoritida e Petron.
I vigneti sono gestiti seguendo i principi dell’agricoltura biologica e sostenibile, con un’attenzione particolare ai principi della biodinamica, che apportano idee e tecniche innovative.
Il suolo dei vigneti è sabbioso, con una composizione argillo-calcarea. Il clima è di tipo semi-continentale, con inverni freddi ed estati calde. La presenza dei laghi e la costante ventilazione nord-sud contribuiscono a mitigare le temperature estive e a creare un ambiente favorevole alla coltivazione delle uve.
RESA PER ETTARO: 120 q.li/ha
BOTTIGLIE PRODOTTE: 5.000
VINIFICAZIONE: Le uve Xinomavro vengono pigiate intere e successivamente sottoposte a vinificazione in bianco utilizzando esclusivamente lieviti indigeni a temperatura controllata (18°C). Durante il processo di vinificazione, non vengono aggiunti additivi o effettuate correzioni, ad eccezione di una piccola quantità di solfiti. Il vino matura sui lieviti per un periodo di 24-36 mesi, mentre per l’annata specifica, la maturazione è stata di 26 mesi. La seconda fermentazione avviene in bottiglia senza l’aggiunta di liqueur de expedition.
La sboccatura è di Marzo 2019.
Il dosaggio è di 0g/lt.
CONTENUTO ALCOLICO: 11,5%
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE: L’Extra Cuvée de Reserve Brut Nature Magnum Karanika, presenta un aspetto di un colore giallo chiaro e brillante, con un perlage fine e persistente. Al naso, si percepisce un’armoniosa combinazione di aromi di lievito e delle caratteristiche tipiche dell’uva Xinomavro, come fragola, lampone, lime e pera. In bocca, il vino si distingue per la sua cremosità, austerità e mineralità, con una piacevole secchezza e freschezza. Il finale è notevolmente lungo, pulito e di grande vivacità.
ABBINAMENTI: il Karanika Extra cuveè de reserve si abbina idealmente con piatti di carne, di pesce e formaggi stagionati come il nostro Parmigiano reggiano.
TEMPERATURA DI SERVIZIO: 4-8°C
EVOLUZIONE: fino a 5 anni dalla sboccatura
Nota del selezionatore: l’Extra cuveè de reserve Karanika è uno di quei vini a cui si fa un torto indicando degli abbinamenti. Per la sua qualità, integrità e salubrità bisognerebbe capovolgere il concetto e pensare prima al vino che al cibo! Uno delle migliori espressioni dello splendido vitigno Xinomavro.
Costas Linardos
La Tenuta Karanika della famiglia Hartman si trova ad Amyntaio, nella Macedonia centrale. Amyntaio dà il nome anche alla D.O.P. dedicata ai vini fermi da uve Xinomavro, vitigno a bacca rossa autoctono macedone di grandissimo valore.
La zona si presenta come un altopiano interno ad una altitudine di 600-700m s.l.m. ed è caratterizzata da un clima continentale, è la zona vitivinicola più fredda dell'intera Grecia, mitigato dalla presenza dei laghi Vegoritida e Petron.
Qui Lorens Hartman, padre olandese e madre greca, e sua moglie Annette hanno trovato il modo di coniugare la passione per il vino, ed in particolare per i vini spumanti, con la filosofia di una agricoltura sostenibile e rispettosa della natura in ogni fase della produzione.
Ed ecco che in vigna si opera senza chimica e riducendo al massimo le azioni meccaniche (è previsto nel prossimo futuro l'impiego di cavalli), si progetta la cantina in modo da operare per gravità, senza l'utilizzo di pompe e filtri, si vinifica con i lieviti indigeni senza apportare correzioni e/o addivitivi di qualsiasi natura.
La tenuta consta di vari vigneti, in buona parte a piede franco, di impianto vario: i più vecchi, intorno ai cento anni di età, sono ad alberello mentre fra i più giovani prevalgono i filari.
Nella tenuta Karanika si coltivano le varietà autoctone Xinomavro, Limniona ed Asyrtiko da cui si producono sia vini spumanti, brut, extra brut e brut nature, che vini fermi. 
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