Formaggio di capra dell’Epiro
PRODUTTORE: Caseificio Bafas, Polidroso, nelle vicinanze della città di Arta, Epiro
NOME DEL PRODOTTO: Formaggio di capra
ZONA DI PRODUZIONE: il Caprino Bafas viene prodotto a partire da latte di capra proveniente esclusivamente da allevamenti locali.
L’Epiro è una regione tradizionalmente dedita alla pastorizia, ricca di musiche popolari e vestiti che si rifanno a questa tradizione.
Possiamo considerarla il cuore della sapienza casearia della Grecia continentale.
TIPOLOGIA: formaggio bianco a pasta semidura da latte pastorizzato di capra.
CARATTERISTICHE: il Caprino Bafas è prodotto con lo stesso procedimento con il quale si ottiene la Feta. Anche all’aspetto questo formaggio di capra richiama decisamente la Feta: il colore è bianco calce, non ha crosta e la consistenza è simile.
Naturalmente la diversa tipologia di latte fa sì che il formaggio sia più magro e dal sapore più acidulo.
Il sale risulta molto ben dosato, tanto che non se ne avverte più di tanto la presenza.
La maturazione di 3 mesi in salamoia ci dà un formaggio di grande piacevolezza, adatto ad un consumo quotidiano.
INGREDIENTI: latte pastorizzato di capra, sale, caglio, fermenti lattici
CONSERVAZIONE: conservare in frigorifero alla temperatura di 2°-4°C.
Si consiglia di consumare il prodotto nella confezione da 200g. entro 3 giorni dalla apertura.
Il formaggio nella confezione in salamoia, una volta aperto, si conserva per 15gg e più in frigorifero, purchè mantenuto nella salamoia e ben chiuso.
UTILIZZO IN CUCINA: come per la Feta, il Caprino Bafas accompagna tantissimi piatti della cucina greca, essendone il naturale sostituto sia per ragioni di gusto che di dieta.
Può essere servito da solo, come piatto a se stante condito con olio, origano e olive o anche al cartoccio ο nel coccio arricchito di pomodori, origano, peperoni e altro (Μπουγιουρντί) o accompagnare insalate, fritti, carni al tegame.
E’ ottimo per arricchire le farciture di pite come la tiropita (torta rustica di formaggio in sfoglia) o la spanakopita (torta rustica di spinaci, formaggio e uova in sfoglia).
Provate a friggerlo con una leggera impanatura di farina e avrete tutto il sapore del latte di capra!
INFORMAZIONI NUTRIZIONALI:
| per 100g. di prodotto |
| Valore energetico 1340kj/310kcal |
| Grassi 27,5g |
| – di cui saturi 20,0g |
| – monoinsaturi 6,5g |
| – polinsaturi 1,0g |
| Carboidrati 2,4g |
| – di cui zuccheri 1,0g |
| – di cui fibre 0g |
| Proteine 17,5g |
| Sale 2,2g |
| Sodio 0,9mg |
| per 100g. di prodotto |
| Calcio 300mg |
SCADENZA: vedi confezione
LOTTO DI PRODUZIONE: vedi confezione
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