Mystirio – Santorini natural cuveè

PRODUTTORE: Cantina Karamolegos, Exo Gonià, isola di Santorini

NOME DEL VINO: Mystirio

TIPOLOGIA: vino macerato – orange

ANNATA: 2020

CLASSIFICAZIONE: Denominazione di Origine Protetta – D.O.P. “Santorini”

UVAGGIO: 100% Asyrtiko, vitigno autoctono dell’isola di Santorini

VIGNETO: le uve provengono da un unico vigneto a piede franco di viti secolari situato a Pirgos. Pirgos è considerata una delle migliori sottozone della D.O.P. Santorini

RESA PER ETTARO: 20 q.li/ha

BOTTIGLIE PRODOTTE: 2.500

VINIFICAZIONE: la fermentazione avviene ad opera dei soli lieviti indigeni, con una macerazione di 19 giorni delle bucce secondo il metodo skin contact. In seguito il vino matura per 10 mesi sulle fecce fini. Non viene effettuato nessun intervento in cantina sia durante il processo fermentativo che durante il periodo di maturazione. Solo in fase di imbottigliamento viene aggiunta dell’anidride solforosa per valori complessivi molto bassi pari a 40mg/lt.

CONTENUTO ALCOLICO: 13,5%

CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE: il colore di questo Asyrtiko di Santorini è giallo crepuscolare. Il naso evidenzia aromi solitamente “nascosti” negli asyrtici di Santorini quali note botaniche di camomilla, menta, tè nero e di spezie quali il cardamono ed il coliandro, naturalmente integrate dalle note minerali e agrumate tipiche della varietà. In bocca è ben strutturato, complesso, con i tannini che vengono ben equilibrati dalla “grassezza” e dal corpo del vino. La persistenza è lunga, con le note minerali e speziate che riemergono nel finale

ABBINAMENTI: vino squisitamente gastronomico, il Mystirio si abbina tanto a piatti ben strutturati di pesce (cernia, ricciola) che a piatti di carne (arrosti di agnello o di maiale). Anche i piatti speziati e/o piccanti delle cucine araba ed orientale trovano in questo vino di Santorini un eccellente compagno. Tra i formaggi provatelo con delle Graviere e caciotte saporite e ben stagionate.

Più in generale,questo Santorini naturale, si presta, per via della sua natura orange e della sua complessità, ad abbinamenti creativi ed inconsueti

TEMPERATURA DI SERVIZIO: 13°-15°C

EVOLUZIONE: non è ancora nota la potenzialità di invecchiamento di questo vino macerato greco in quanto è stato prodotto per la prima volta nel 2014. Mostra, però, ottima propensione di invecchiamento fino a 5 anni ed anche oltre

Nota del selezionatore: con il Mystirio la cantina Karamolegos cerca, ed effettivamente trova, un carattere nascosto, misterioso appunto, dell’Asyrtiko di Santorini. La scelta di uve di un singolo vigneto ultracentenario e l’approccio totalmente naturale in cantina, derivano dalla volontà di scandagliare nel profondo il terroir isolano.