Passito Siatista Cantina Magoutes
PRODUTTORE: Cantina Magoutes (Cantina Diamantìs), Siatista, Macedonia occidentale
NOME DEL VINO: Passito Siatista
TIPOLOGIA: vino passito rosso
ANNATA: 2008
CLASSIFICAZIONE: Indicazione Geografica Protetta -I.G.P. Siatista
UVAGGIO: Xinomavro e Moschomavro, vitigni autoctoni greci e, in particolare, della Macedonia. Non è possibile determinare le percentuali delle singole uve in quanto vengono raccolte, appassite e vinificate congiuntamente
VIGNETO: di proprietà, piantato nel 1931, ad un’altitudine di 850m .s.l.m. L’impianto è ad alberello, il terreno è calcareo, con grande pendenza e drenaggio ottimale
RESA PER PIANTA: 1/1,5kg. per pianta
BOTTIGLIE PRODOTTE: 1.000
VINIFICAZIONE: le uve di entrambe le varietà vengono raccolte a piena maturazione nel mese di Ottobre. Stante la stagione avanzata e la variabilità del tempo nella regione, le uve vengono appassite all’ombra per un periodo di circa 80 giorni. Dopo la diraspatura e la premitura, le uve di Xinomavro e Moschomavro fermentano, ad opera dei soli lieviti indigeni, in botti di rovere per circa 35 giorni. Si ottiene 1 lt. di vino per 4/5kg. di massa d’uva.
Segue maturazione in botti di rovere da 500lt. per almeno 5 anni. Al riguardo va detto che nella cantina Diamantìs si segue un procedimento tradizionale molto simile al metodo Soleras; pertanto il vino imbottigliato proviene, in realtà, da più annate e fa passaggi in più botti.
L’annata contraddistinta dal 2008 è la prima che riporta l’indicazione I.G.P. Siatista
CONTENUTO ALCOLICO: 15%
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE: il colore è rosso scuro. Il naso è complesso, ricchissimo, con gli aromi tipici delle due varietà ( lamponi, ciliegia, fragola, ma anche pomodoro maturo, olive) integrate perfettamente dagli aromi terziari del legno. La bocca è splendida, opulenta eppure severa, piena, elegante. Il finale è lunghissimo, con una nota amaricante, quasi di liquirizia, a chiudere che aumenta, se mai ce ne fosse bisogno, ancor più la bevibilità. Meno di 90g/lt gli zuccheri residui.
Il passito Siatista, sebbene poco conosciuto, è uno dei grandi passiti di Grecia; noto ai viaggiatori dei secoli scorsi ed esportato in tutta Europa. Gloria della vigna e della produzione vinicola di Siatista, piccolo centro macedone. Ancora oggi il viaggiatore che percorre la via Egnatia fa fatica ad individuare la zona delle vigne, nascosta come è in una piega della montagna calcarea
ABBINAMENTI: vino da meditazione per eccellenza, il passito Siatista si presta altrettanto bene ad accompagnare frutta secca e torte al cioccolato fondente con confetture rosse
TEMPERATURA DI SERVIZIO: 15-16°C, ma c’è chi lo preferisce più freddo
EVOLUZIONE: 20 anni e oltre
La Cantina Magoutes, precedentemente conosciuta col nome di Diamantìs, si trova a Siatista, nella Macedonia occidentale. Situata in una conca fra le montagne, ad un'altitudine di 970m. s.l.m., Siatista ha terreni calcarei che molto si prestano ad una viticoltura di qualità, aspetto questo che avevano già notato e di cui avevano scritto i viaggiatori nei secoli scorsi.
La Cantina Magoutes coltiva e produce vini da varietà autoctone quali il Moschomavro, da non confondere con il Moscato nero, e lo Xinomavro. Quest'ultima varietà è considerata la più importante varietà macedone ed una delle più importanti dell'intera Grecia. 
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