Skotyri di Ios, formaggio raro delle Cicladi

PRODUTTORE: Caseificio Niotiko, isola di Ios, Cicladi meridionali

NOME DEL PRODOTTO: Skotyri, cioè Formaggio della borsa.

Il termine “skotyri” proviene da “τυρί του ασκού”, letteralmente “formaggio della borsa” o “formaggio della bisaccia”.

Nei secoli scorsi, infatti, quando l’economia di queste isole era poverissima e si praticava ante litteram una economia circolare, nulla si buttava e così per lavorare e conservare il formaggio si usava metterlo in “borse” fatte con le pelli degli animali e strizzandole farlo sgocciolare. La perdità di liquido permetteva così una più facile conservazione.

TIPOLOGIA: formaggio di latte misto pastorizzato (capra,pecora,mucca) a pasta molle, di breve stagionatura. Il procedimento di produzione è quelli tipico dell’antica ricetta: a della ricotta stagionata di latte misto viene aggiunto del formaggio fresco, sempre di latte misto, aromatizzato con pepe e Santoreggia, pianta quest’ultima tipica della macchia mediterranea ed in particolare delle isole aride e rocciose.

Si ottiene così un formaggio cremoso, piccante per via del pepe e della Santoreggia, sorta di origano più intenso, ma che non “brucia”.

ZONA DI PRODUZIONE DEL LATTE: i vari latti provengono da animali a pascoli libero dell’isola di Ios

CARATTERISTICHE: Lo Skotyri è un formaggio cremoso, di aspetto quasi sbriciolato, che mantiene tale caratteristica a lungo dalla produzione (fino a 6 mesi). Il pepe e la Santoreggia gli danno un sapore piccante e botanico molto piacevole, che invoglia a mangiarne altro senza stancare.  A sua volta il latte, ottenuto da animali a pascolo libero, deve alla flora dell’isola la sua particolarità organolettica e nutrizionale.

Lo Skotyri può ben essere considerato una delle specialità casearie greche più rare.

INGREDIENTI: latte pastorizzato misto di capra, di pecora e di mucca, ricotta mista di capra, pecora e mucca, caglio, sale, pepe, Santoreggia.

CONSERVAZIONE: il formaggio si conserva in frigorifero alla temperatura di 2°-4°C

UTILIZZO A TAVOLA: questo raro formaggio delle Cicladi  accompagna tradizionalmente gli spuntini salati ed i pranzi. E’ ottimo compagno del pane e delle insalate estive con pomodori, capperi e olive. Figura molto bene in un piatto misto di formaggi.

INFORMAZIONI NUTRIZIONALI:

SCADENZA: vedi confezione

LOTTO DI PRODUZIONE: vedi confezione