Synodos, vino naturale greco, Cantina Sclavos
PRODUTTORE: Cantina Sklavos, Lixouri, isola di Cefalonia
NOME DEL VINO: Synodos
TIPOLOGIA: vino rosso secco biologico
ANNATA: 2019
CLASSIFICAZIONE: Indicazione Geografica Protetta – I.G.P. Versanti del monte Enos
UVAGGIO: 87% Mavrodafne e 13% Vostilidi, vitigni autoctoni dell’isola. La percentuale 87 a 13 delle due uve trae origine da una tradizione del luogo, secondo la quale nei vigneti di Mavrodafne si piantava un 13% di uve Vostilidi: sempre secondo questa tradizione le uve si vendemmiavano e si vinificavano insieme. Questo ultimo fatto spiega anche il nome del vino: Synodos cioè che seguono la stessa via. Nonostante il Vostilidi sia una varietà a bacca bianca, si comporta come se fosse una varietà a bacca rossa. La scelta della Cantina Sclavos di tenere viva questa tradizione nasce proprio dalla consapevolezza che il Vostilidi si rivela prezioso nell’aumentare l’acidità del vino e nel donargli dei tannini più rotondi
VIGNETO: di proprietà in località Monambeles, nella zona di Palikì, nella parte più occidentale di Cefalonia. Le viti sono a piede franco. Le vigne sono condotte seguendo le metodologie dell’agricoltura biologica e biodinamica
RESA PER ETTARO: 60 q.li/ha
BOTTIGLIE PRODOTTE: 4000
VINIFICAZIONE: le uve delle due varietà vengono vinificate congiuntamente insieme alle vinacce, con rottura del cappello due volte al giorno. Terminata la fermentazione, avviene la separazione del mosto fermentato dalle vinacce con pressature molto morbide e ripetute. Segue la maturazione per un anno in botti di rovere. Non vengono usati lieviti aggiunti, per cui la fermentazione avviene con i soli lieviti indigeni. In nessuna fase della produzione di questo vino naturale greco viene aggiunta anidride solforosa; ne risulta una quantità molto bassa di anidride solforosa libera pari a 13-15 mgr/lt.
CONTENUTO ALCOLICO: 13%
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE: il colore è rosso bordeaux con riflessi violacei. Il naso presenta ricchi aromi di frutti rossi, in particolare di mirtilli. In bocca si apprezza l’equilibrio del corpo con l’acidità, i tannini sono ben lavorati e rotondi, i sapori confermano appieno gli aromi evidenziati al naso. Bella la persistenza e, soprattutto, bellissima l’impressione di salubrità che lascia la bevuta
ABBINAMENTI: le carni rosse e i formaggi di pecora stagionati sono gli abbinamenti ideali per il Synodos
TEMPERATURA DI SERVIZIO: 18-20°C
EVOLUZIONE: fino a 10 anni
La cantina Sclavos si trova a Lixouri, nell'isola di Cefalonia.
Di lunga tradizione agricola, la prima vigna risale infatti al 1919, la famiglia Sclavos ha convertito sin dal 1986 le proprie vigne in vigne biologiche per passare subito dopo, per opera dell'agronomo Evriviadis Sclavos, all'applicazione dei concetti dell'agricoltura biodinamica.
Coltivazioni sostenibili e con basse rese, valorizzazione dei vitigni autoctoni dell'isola (Robola, Vostolidi, Mavrodafni, 
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