Vino di Sasso, Robola di Cefalonia, Cantina Sclavos
NOME DEL VINO: Vino di Sasso
TIPOLOGIA: vino bianco secco
ANNATA: 2022
CLASSIFICAZIONE: Denominazione di Origine Protetta – D.O.P. Robola di Cefalonia
UVAGGIO: 100% Robola di Cefalonia, vitigno autoctono dell’isola
VIGNETO: le uve provengono da vigneti posti su un altopiano di pietra calcarea, da cui il vino deriva il nome di Vino di sasso, e ad una altitudine che raggiunge gli 850 m. I vigneti sono tutti a piede franco e sono condotti secondo le metodologie dell’agricoltura biodinamica
RESA PER ETTARO: 80 q.li/ha
BOTTIGLIE PRODOTTE: 18.000
VINIFICAZIONE: la vinificazione viene svolta dai lieviti autoctoni in tini di acciaio. L’acidità non viene corretta. Bassissimo il contenuto di solfiti.
CONTENUTO ALCOLICO: 13%
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE: il colore è giallo paglierino. Il naso è elegante, con note sottili di fiori e una anticipazione dei sapori minerali che si evidenzieranno all’assaggio. In bocca è fresco, minerale, sapido, molto equilibrato nel rapporto fra il corpo, l’alcool e l’acidità. Lunga la persistenza
ABBINAMENTI: primi e secondi di mare, anche con condimenti al limone, formaggi a pasta semi dura
TEMPERATURA DI SERVIZIO: 13°C
EVOLUZIONE: fino a 5 anni
La cantina Sclavos si trova a Lixouri, nell'isola di Cefalonia.
Di lunga tradizione agricola, la prima vigna risale infatti al 1919, la famiglia Sclavos ha convertito sin dal 1986 le proprie vigne in vigne biologiche per passare subito dopo, per opera dell'agronomo Evriviadis Sclavos, all'applicazione dei concetti dell'agricoltura biodinamica.
Coltivazioni sostenibili e con basse rese, valorizzazione dei vitigni autoctoni dell'isola (Robola, Vostolidi, Mavrodafni, 
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