Synodos, vino naturale greco, Cantina Sclavos

PRODUTTORE: Cantina Sklavos, Lixouri, isola di Cefalonia

NOME DEL VINO: Synodos

TIPOLOGIA: vino rosso secco biologico

ANNATA: 2019

CLASSIFICAZIONE: Indicazione Geografica Protetta – I.G.P. Versanti del monte Enos

UVAGGIO: 87% Mavrodafne e 13% Vostilidi, vitigni autoctoni dell’isola. La percentuale 87 a 13 delle due uve trae origine da una tradizione del luogo, secondo la quale nei vigneti di Mavrodafne si piantava un 13% di uve Vostilidi: sempre secondo questa tradizione le uve si vendemmiavano e si vinificavano insieme. Questo ultimo fatto spiega anche il nome del vino: Synodos cioè che seguono la stessa via. Nonostante il Vostilidi sia una varietà a bacca bianca, si comporta come se fosse una varietà a bacca rossa. La scelta della Cantina Sclavos di tenere viva questa tradizione nasce proprio dalla consapevolezza che il Vostilidi si rivela prezioso nell’aumentare l’acidità del vino e nel donargli dei tannini più rotondi

VIGNETO: di proprietà in località Monambeles, nella zona di Palikì, nella parte più occidentale di Cefalonia. Le viti sono a piede franco. Le vigne sono condotte seguendo le metodologie dell’agricoltura biologica e biodinamica

RESA PER ETTARO: 60 q.li/ha

BOTTIGLIE PRODOTTE: 4000

VINIFICAZIONE: le uve delle due varietà vengono vinificate congiuntamente insieme alle vinacce, con rottura del cappello due volte al giorno. Terminata la fermentazione, avviene la separazione del mosto fermentato dalle vinacce con pressature molto morbide e ripetute. Segue la maturazione per un anno in botti di rovere. Non vengono usati lieviti aggiunti, per cui la fermentazione avviene con i soli lieviti indigeni.  In nessuna fase della produzione di questo vino naturale greco viene aggiunta anidride solforosa; ne risulta una quantità molto bassa di anidride solforosa libera pari a 13-15 mgr/lt.

CONTENUTO ALCOLICO: 13%

CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE: il colore è rosso bordeaux con riflessi violacei. Il naso presenta ricchi aromi di frutti rossi, in particolare di mirtilli. In bocca si apprezza l’equilibrio del corpo con l’acidità, i tannini sono ben lavorati e rotondi, i sapori confermano appieno gli aromi evidenziati al naso. Bella la persistenza e, soprattutto, bellissima l’impressione di salubrità che lascia la bevuta

ABBINAMENTI: le carni rosse e i formaggi di pecora stagionati sono gli abbinamenti ideali per il Synodos

TEMPERATURA DI SERVIZIO: 18-20°C

EVOLUZIONE: fino a 10 anni