Olio EVO Kalamata Estate

PRODUTTORE: Kalamata Estate, zona nord-occidentale della Penisola del Mani, Peloponneso

NOME DEL PRODOTTO: Olio extravergine di olive Kalamata Estate

TIPOLOGIA PRODOTTO: Olio extravergine di oliva – Denominazione di Origine Protetta “Kalamata”

ANNATA: 2023

ZONA DI PRODUZIONE: le olive provengono dalla regione della penisola del Mani, subito a est della città di Kalamata. Si tratta di una zona rocciosa, compresa fra il golfo di Kalamata ed il Taigeto. Il microclima è influenzato sia delle brezze marine che dai venti più freschi che scendono dalla vicina montagna. Gli olivi, spesso centenari, dividono il territorio con piante aromatiche quali il timo, la salvia e l’origano, di cui un’eco si avverte nell’olio

ESTRAZIONE: a freddo

CULTIVAR: Koroneiki 100% – La Koroneiki è la cultivar autoctona più diffusa nel Peloponneso per la produzione di olio EVO di grande qualità. Il suo nome deriva dalla vicina città di Koroni, in Messenia.

CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE: questo olio extravergine DOP Kalamata ha un fruttato verde di bella complessità di intensità media. Predominano gli aromi tipici della varietà Koroneiki e cioè il carciofo, la foglia di ulivo e, in secondo piano, il pomodoro e la sua foglia così come il limone. L’amaro ed il piccante hanno intensità medio-medioleggera molto equilibrata. Il finale è molto pulito, non unto, così come deve essere per un olio extravergine di olive di qualità

ABBINAMENTI/USO: l’olio extravergine della tenuta Kalamata, si presta ad un uso molto versatile. Ideale per condire a crudo tutti i piatti della ns. tradizione, dalle minestre, ai pesci, alle insalate, è particolarmente indicato quando al condimento viene aggiunto del timo, della salvia o dell’origano