Commandaria Cantina Tsiakkas
PRODUTTORE: Cantina Tsiakkas, Pelendri, isola di Cipro
NOME DEL VINO: Commandaria
TIPOLOGIA: vino passito
ANNATA: 2020
CLASSIFICAZIONE: Denominazione di Origine Protetta – DOP Commandaria
UVAGGIO: 100% Xinisteri, vitigno a bacca bianca autoctono dell’isola di Cipro. Solitamente le Commandaria hanno una certa percentuale di un’altra uva autoctona cipriota ovvero il Mavro. Questa della cantina Tsiakkas è l’unica Commandaria prodotta a partire da sole uve Xinisteri
VIGNETO: le uve provengono dalla zona di Agios Mama, uno dei comuni compresi nella zona della Commandaria, ad un’altitudine di circa 800m. s.l.m. Le viti hanno una età maggiore di 60 anni e sono a piede franco. Il mesoclima della zona è caratterizzato da giornate calde a cui seguono notti fresche, anche d’estate; ciò permette una maturazione progressiva e completa delle uve. La vendemmia avviene a metà ottobre. Il terreno è sabbioso, di origine vulcanica
BOTTIGLIE PRODOTTE: 3.000
VINIFICAZIONE: le uve vengono raccolte a mano e messe ad appassire al sole per 2 settimane. Segue la fermentazione ad opera di lieviti selezionati in tini di acciaio. Matura per 5 anni in botti di secondo passaggio di rovere, sia francesi che americane. Al contrario di molte Commandarie, questa della Cantina Tsiakkas non viene fortificata. Enologo: Vaggelis Bahalexis
CONTENUTO ALCOLICO: 15%
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE: il colore è ambra, molto brillante. Il naso è ricchissimo, con le note di bergamotto dolce, albicocca matura e fichi che si scambiano continuamente la prevalenza. In bocca è pieno, ben bilanciato nelle sue componenti zuccherine e acide, con sentori di smalto che esaltano ancor più la freschezza. Il finale è lungo, con note di frutta secca e caramello a completare la paletta aromatica
Fra i più antichi vini del mondo, la Commandaria nasce dalla sovrapposizione dall’antica tradizione greca dell’appassimento con la cultura abbaziale dell’Europa occidentale, nel contesto di un terroir unico, quale quello delle valli della catena dei monti Troodos
ABBINAMENTI: vino classico da meditazione, la Commandaria accompagna egregiamente frutta secca, formaggi erborinati e dolci al cioccolato fondente
TEMPERATURA DI SERVIZIO: 12-14°C
EVOLUZIONE: oltre i 10 anni
La cantina Tsiakkas si trova a Pelendri, nell'isola di Cipro.
Situata nella zona dei monti Troodos, a circa 1.000 m. di altitudine, la cantina Tsiakkas è al limite settentrionale della zona D.O.P. Commandaria.
Le vigne raggiungono qui l'altitudine di 1.400 m. s.l.m. e oltre.
La produzione della cantina è incentrata sulle varietà autoctone cipriote quali lo Xinisteri e la Promara fra i bianchi e lo Giannoudin o Yannoudin fra i rossi. 
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