Aiora bianco
PRODUTTORE: Cantina Moschopolis, Monopigado, penisola Calcidica, Macedonia centrale
NOME DEL VINO: Aiora bianco.
Gli antichi greci indicavano con “Aiora” la festa che si teneva annualmente in onore di Dioniso per il vino nuovo.
TIPOLOGIA: vino bianco secco.
ANNATA: 2022
CLASSIFICAZIONE: vino varietale
UVAGGIO: Assyrtiko 65%, Xinomavro 20% e Malagouzià 15%, vitigni autoctoni greci.
VIGNETO: le uve biologiche delle tre varietà provengono dalla zona di Mesimeri, nelle vicinanze della cantina.
RESA PER ETTARO: 45hl/ha
BOTTIGLIE PRODOTTE: 15.000
VINIFICAZIONE: le uve vengono raccolte a mano e portate subito in cantina in piccoli contenitori da 15-20kg. allo scopo di non sottoporre gli acini a particolari pressioni. La vendemmia avviene sempre o nelle prime ore della mattina o nelle tarde ore del pomeriggio, talvolta anche di notte, affinchè le uve giungano in cantina alla più bassa temperatura possibile.
A questo punto le uve vengono messe in cella frigo per circa 12 ore alla temperatura di 6°C.
Seguono il diraspamento, la pressatura e la fermentazione a temperatura controllata in tini di acciaio ad opera dei soli lieviti indigeni.
Il vino matura per 6 mesi sulle fecce fini e viene imbottigliato senza filtrazione.
CONTENUTO ALCOLICO: 12,5%
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE: il colore dell’Aiora bianco è giallo oro brillante.
Il naso presenta un fronte aromatico di bella complessità, complessità nella quale ogni varietà fornisce un prezioso contributo, e freschezza: pera, pesca, limone, fiori di agrumi sono gli aromi predominanti e molto ben amalgamati, accompagnati da sentori più sottili di lime e mandorla verde.
In bocca il vino è fresco, di medio corpo e aromaticamente corrispondente con quanto percepito al naso.
Il finale è molto pulito e di buona persistenza.
ABBINAMENTI: l’Aiora bianco è vino versatile e accompagna insalate, piatti di pesce, sia primi che secondi, piatti di verdure, così come secondi piatti di carni bianche, in particolare pollame e coniglio.
TEMPERATURA DI SERVIZIO: da gustare fresco alla temperatura di 11-14°C
EVOLUZIONE: evolve bene per 3-5 anni dalla produzione.
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