Amynataio, Xinomavre vecchie vigne
PRODUTTORE: Tenuta Karanika della famiglia Hartman, Amyntaio, Macedonia centrale
NOME DEL VINO: Amyntaio Xinomavro vecchie vigne
TIPOLOGIA: vino rosso secco
ANNATA: 2018
CLASSIFICAZIONE: Denominazione di Origine Protetta – D.O.P. “Amyntaio”.
La D.O.P. Amyntaio è una denominazazione della Macedonia riferita ai vini rossi secchi da uve Xinomavro.
UVAGGIO: 100% Xinomavro, vitigno autoctono della Macedonia. Lo Xinomavro va annoverato fra le più nobili varietà a bacca rossa dell’intera Grecia.
VIGNETO: le uve provengono da vigneti di proprietà situati nella zona di Agios Panteilemon, probabilmente la migliore sottozona della DOP per i vini fermi da uve Xinomavro. Le viti hanno una età compresa fra i 60 ed i 100 anni e sono a piede franco. L’impianto è quello tradizionale greco ad alberello. La vigna è condotta secondo i criteri della coltivazione biologica e sostenibile.
RESA PER ETTARO: 40 q.li/ha
BOTTIGLIE PRODOTTE: 5.000
VINIFICAZIONE: per tradizione e disciplinare della DOP il mosto fermenta in botti di rovere del tipo Foudre. La macerazione dura 6 settimane con frequenti rotture del cappello. Segue la maturazione in botti Foudre e barrique per 18 mesi. In cantina non vengono utilizzati dispositivi meccanici come pompe o additivi chimici se non pochisssimi solfiti. Il vino viene imbottigliato senza filtrazione.
CONTENUTO ALCOLICO: 12,5%
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE: il colore di questo vino da vigne vecchie è rosso rubino scarico, come è consuetudine con i vini a base di Xinomavro. Il naso è complesso, elegante, con le note di lamponi, ciliegie sotto spirito, rosa selvaggia e, soprattutto di pomodori secchi e olive nere, tutti aromi tipici della varietà, in primo piano. In bocca è austero, con tannini di gran qualità, corpo medio, equilibrata acidità e bella persistenza.
ABBINAMENTI: l’Amyntaio Xinomavro vecchie vigne ha come naturale abbinamento quello con le carni arrosto, anche di selavaggina, o cucinate con ricette complesse ed elaborate. Ma accompagna altrettanto bene primi piatti con ragù di carni e condimenti ricchi anche a base di funghi. Da provare con formaggi stagionati a pasta dura.
TEMPERATURA DI SERVIZIO: 14-18°C
EVOLUZIONE: questo vino della Macedonia è già pronto per essere apprezzato, ma se avete un po’ di pazienza tenetene qualche bottiglia per gli anni a venire. Fino ai suoi 15 anni andrà migliorando!
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