Apiliotis vino IGP Cicladi
NOME DEL VINO: Apiliotis, cioè dalla parte (απο) del sole (ηλιου). Così viene chiamato a Santorini il vento che soffia da dove nasce il sole
TIPOLOGIA: vino rosso passito
ANNATA: 2014
CLASSIFICAZIONE: I.G.P. “Cicladi”
UVAGGIO: 100% Mandilarià – vitigno autoctono dell’Egeo
VIGNETO: viti a piede franco di oltre 50 anni di età
VINIFICAZIONE: le uve vengono passite al sole per 8-14 giorni prima di essere portate in cantina. Matura in botte vecchia di rovere per almeno 2 anni prima di essere imbottigliato. Vale la pena ricordare i versi di Esiodo che si riferiscono alla tecnica di appassimento, tecnica questa sicuramente di origine greca: “Lascia i grappoli per dieci giorni al sole, e poi altri cinque all’ombra. Il sesto giorno, metti i doni di Dionisonella tua anfora”
CONTENUTO ALCOLICO: 9%
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE: il colore è rosso scuro e profondo. Al naso le note di frutta rossa e marmellata tipiche del vitigno si integrano con note di miele, tabacco ed erbe. In bocca è pieno, complesso, ricco e si apprezza il perfetto equilibrio fra zuccheri, tannini e acidità. La persistenza è lunghissima.
ABBINAMENTI: formaggi stagionati saporiti, frutta secca e dolci al cioccolato.
TEMPERATURA DI SERVIZIO: 11°
EVOLUZIONE: senza limite di tempo
Nell'antica piana di Oia, situata nella parte nord-occidentale dell'isola, vengono coltivate le varietà locali Assyrtiko, il vitigno più potente della fascia mediterranea, Aidani, Athiri, Mandilarià e Mavrotragano ottenendone vini pregiati ripetutamente premiati in concorsi internazionali sia in Grecia che all'estero.
La valorizzazione e la comprensione delle potenzialità di tali vitigni autoctoni è la missione dell'azienda; in particolare, si deve al proprietario, Paris (Paride) Sigalas, l'aver salvato dall'estinzione il vitigno Mavrotragano, dal quale si produce l'omonimo vino rosso, ora presidio slow food 
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