Asyrtiko Bulles des coteaux brut nature
PRODUTTORE: Tenuta Apostolidis, Dialekto, Macedonia orientale
NOME DEL VINO: Bulles des coteaux
TIPOLOGIA: vino spumante bianco – metodo classico brut nature
ANNATA: 2020
CLASSIFICAZIONE:
UVAGGIO: Asyrtiko 100%, vitigno autoctono greco
VIGNETO: di proprietà in zona Plaghià, condotto secondo i dettami dell’agricoltura biologica e biodinamica. Sebbene si trovi ad un’altitudine prossima a quella del mare, la vigna è in luogo aperto ai venti dei vicini monti: l’inclinazione a 45° e l’orientamento ad ovest garantiscono condizioni particolarmente favorevoli.
Il terreno è ricco di terre rosse ed in parte sassoso e si dimostra particolarmente adatto alla coltivazione della varietà Asyrtiko, donandole aromaticità, corpo e sapore.
RESA PER ETTARO:
BOTTIGLIE PRODOTTE: 2.300
VINIFICAZIONE: le uve destinate a questo raro brut nature greco vengono vendemmiate leggermente in anticipo per preservare l’acidità.
L’80% fermenta in tini di acciaio mentre il restante 20% fermenta in botti di rovere usate. Ottenuto così il vino base, si procede alla seconda fermentazione in bottiglia secondo il classico metodo Champenois.
Il vino resta a contatto con i lieviti per 22 mesi.
CONTENUTO ALCOLICO: 11,5%
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE: il Bulles de Coteaux brut nature è spumante gastronomico. All’occhio il perlage è fine e giocoso, il colore è leggermente giallo paglierino.
Al naso sono ben presenti gli aromi primari di limone e laim, sia della polpa che della buccia, accompagnati, ma in secondo piano, dagli aromi secondari tipici della tipologia di vinificazione: la brioche, il pane, la pasticceria.
In bocca il Bulles de Coteaux è di gran freschezza e altrettanto corpo e non tradisce le caratteristiche del varietale.
Le bollicine sono carezzevoli e di lunga persistenza.
ABBINAMENTI: come sopra riportato, questo raro spumente da uve Asyrtiko in purezza è spumante gastronomico, cha va bene dall’aperitivo al pranzo e che si apprezza tanto più quanto se lo si abbina con antipasti di pesce, tartine varie (caviale, bottarga), crudi di pesce.
Ma anche con le paste bianche ed i risotti della ns. tradizione e con secondi di carni bianche.
Provatelo con un tocco di Parmigiano Reggiano ben stagionato
TEMPERATURA DI SERVIZIO: da gustare alla temperatura di 10-12°C
EVOLUZIONE: evolve bene per 6-8 anni dalla produzione.
La Tenuta Apostolidis si trova a Dialekto, paese nei pressi della città di Kavala, nella Macedonia orientale.
Il nucleo originario della tenuta, circa 3ha, risale al 1958; da allora, le tre generazioni della famiglia Apostolidis che si sono avvicendate nella conduzione la hanno via via ampliata fino ai 13ha attuali.
Le varie vigne della tenuta, ognuna con caratteristiche pedoclimatiche diverse e nelle quali sono differenti le varietà che si coltivano, sono condotte secondo i principi dell'agricoltura biodinamica.
E', infatti, convinzione dei giovani fratelli Apostolidis che il vino è il risultato di più elementi che vanno scoperti, studiati e infine sintetizzati. E che, se vogliamo portare vitalità, freschezza e precisione nei vini, bisogna comprendere e assecondare le condizioni che la natura ci propone, giocare con esse, rispettare l'ambiente.
La vigna, così come tutto il resto d'altronde, può essere intesa, ed è, un organismo vivente, un microcosmo che si connette con il macrocosmo intorno e con cui bisogna allearsi per ottenerne il miglior frutto.
E del frutto bisogna fare buon uso, sperimentando le diverse tecniche di vinificazione da una parte e dall'altra mantenendo la salubrità delle uve nel vino.
Nella tenuta si coltivano le varietà autoctone greche Malagouzià, Asyrtiko (bianche) e le rosse Agiorgitiko e Karapapas, quest'ultima rarissima e originaria della zona.
Tutti i vini della Tenuta Apostolidis sono certificati biologici. 
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