PRODUTTORE: Il prodotto proviene dalle coltivazioni di piccoli produttori della zona dei laghi di Prespa nella Macedonia occidentale. La ditta Arosis si occupa della selezione,del confezionamento e della distribuzione del prodotto essiccato nonchè del supporto tecnico ai coltivatori.

NOME DEL PRODOTTO: Fagioli giganti bianchi bio D.O.P. “Prespa”

ZONA DI PRODUZIONE: zona limitrofa dei laghi di Prespa. I laghi di Prespa, situati nell’angolo nord-occidentale della Grecia, ai confini con l’Albania e la Repubblica di Macedonia rappresentano una delle aree umide più importanti dell’intera penisola balcanica. Chiusi fra monti abitati ancora da orsi (curiosa l’indicazione stradale che si incontra per le strade “ATTENZIONE ATTRAVERSAMENTO ORSI”) i laghi di Prespa e le brevi piane prospicienti rappresentano un ecosistema particolarmente vocato alla coltivazione dei fagioli. L’altitudine e la composizione del terreno unite all’abbondanza di acque e al grado di umidità atmosferica dovuta alla presenza dei laghi sono, infatti, ideali per ottenere legumi di altissima qualità. Le rese sono intenzionalmente basse e l’utilizzo di macchine è ridotto al minimo.

CARATTERISTICHE: I fagioli giganti bianchi bio D.O.P di Prespa rappresentano una delle varietà più note e apprezzate della produzione di legumi greci. Vengono coltivati senza l’utilizzo di fertilizzanti e fitofarmaci: si ottengono così fagioli con un minor contenuto di grassi e un maggior contenuto proteico. Particolare attenzione è stata posta nella selezione delle sementi al fine di far risaltare le peculiarità della varietà. Il sapore è pieno, morbido, la buccia sottile a dispetto delle dimensioni del fagiolo, la cottura facile, previo ammolo di 10-12 ore in acqua. Componente importante della dieta mediterranea, questi fagioli si prestano a vari utilizzi: al forno con salsa di pomodoro ed erbe, nelle insalate o da soli conditi con olio extra vergine d’oliva, aceto, pepe e timo.