Galotiri D.O.P. dell’Epiro
PRODUTTORE: Caseificio Bafas, Polidroso, nelle vicinanze della città di Arta, Epiro
NOME DEL PRODOTTO: Galotiri.
Galotiri (Γαλοτύρι in greco) è parola composta che significa latte-formaggio. Infatti questo latticino si ottiene, secondo una tradizione antichissima e comune con piccole varianti in molte regioni della Grecia, portando prima a bollitura il latte e facendolo poi riposare per 24 ore a temperatura ambiente in contenitori di ceramica. Successivamente viene aggiunto del sale e fatto riposare per altre 48 ore con frequenti rimescolamenti.
A questo punto la massa casearia viene messa in botti o otri a maturare. A questa massa si aggiunge via via la massa proveniente dalle successive mungiture fino al riempimento della botte o dell’otre.
Appare evidente come il procedimento di produzione del Galotiri dell’Epiro rimandi ad una epoca “povera”, in cui ogni famiglia produceva il proprio formaggio e in cui nulla doveva andare sprecato.
ZONA DI PRODUZIONE: il Galotiri Bafas viene prodotto a partire da latte di pecora e capra proveniente esclusivamente da allevamenti locali.
L’Epiro è una regione tradizionalmente dedita alla pastorizia, ricca di musiche popolari e vestiti che si rifanno a questa tradizione.
Possiamo considerarla il cuore della sapienza casearia della Grecia continentale.
TIPOLOGIA: latticino cremoso ottenuto da latte di pecora e capra di più mungiture.
Per via del procedimento di produzione ha una umidità elevata e, conseguentemente, un basso contenuto di grassi e di calorie rispetto ad altri formaggi e latticini.
CARATTERISTICHE: il Galotiri dell’Epiro è un latticino cremoso, dal sapore acidulo e fresco.
Per dare un’idea della consistenza e del sapore è una sorta di stracciatella di Feta, dal sapore arcaico, immediato di latte e yogurt, che non stanca.
INGREDIENTI: latte pastorizzato di pecora e di capra, sale, caglio, fermenti lattici. Contiene lattosio.
CONSERVAZIONE: conservare in frigorifero alla temperatura di 2°-4°C.
Il prodotto viene fornito in tapper da 500g richiudibile. Nella sua confezione si mantiene bene per più giorni dopo l’apertura.
Si consiglia di rimescolarlo ad ogni nuovo utilizzo.
UTILIZZO IN CUCINA: il Galotiri, nella cucina dell’Epiro e della Tessaglia, accompagna sia piatti vegetali che piatti di carne. All’uso greco, infatti, è un formaggio/latticino che fa da contorno alle portate principali.
Per il suo sapore fresco e acidulo si presta ad arricchire insalate di pomodori o di legumi o a essere servito come mezès/antipasto, condito con dell’olio EVO e con delle olive.
Provatelo su dei paximadia di orzo bagnati in acqua, insieme a dei pomodori rossi tagliati come per la bruschetta e conditi con sale, origano e olio!
INFORMAZIONI NUTRIZIONALI:
| per 100g. di prodotto |
| Valore energetico 694kj/166kcal |
| Grassi 11,5g |
| – di cui saturi 7,8g |
| – monoinsaturi 2,5g |
| – polinsaturi 1,0g |
| Carboidrati 4,0g |
| – di cui zuccheri 3,8g |
| – di cui fibre 0g |
| Proteine 8,7g |
| Sale 1,5g |
| Sodio 0,6mg |
| per 100g. di prodotto |
| Calcio 100mg |
SCADENZA: vedi confezione
LOTTO DI PRODUZIONE: vedi confezione
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