Kaseri di Volos DOP
PRODUTTORE: Caseificio Karakanas, Stefanovikeio, Tessaglia
NOME DEL PRODOTTO: Kaseri di Volos D.O.P.
Kaseri è nome derivato dalla parola turca kasar, a sua volta proveniente dal latino caseus. Se, inizialmente, il termine aveva valore generico, alla fine del diciannovesimo secolo, sostituendo il termine kaskavali, prese ad individuare una ben determinata tipologia di formaggio.
TIPOLOGIA: il Kaseri è un formaggio di latte di pecora a pasta filata gialla, semiduro, stagionato. Simile come procedura di produzione al ns. Caciocavallo.
Secondo il disciplinare che ne regola la Denomiazione di Origine Protetta, il latte deve provenire esclusivamente da allevamenti della zona di produzione e deve essere lavorato, sia crudo che pastorizzato, entro 48 ore dalla mungitura.
La stagionatura deve durare almeno 3 mesi.
Dopo la Feta è il formaggio greco di più largo consumo.
ZONA DI PRODUZIONE DEL LATTE: il latte di pecora proviene dai vicini allevamenti a pascolo libero del monte Pelio e del lago di Karla.
CARATTERISTICHE: il Kaseri è un formaggio semiduro, dalla pasta compatta. Di piacevole e tipico aroma, è dolce al palato e mediamente grasso. Per certi versi rappresenta la quintessenza del formaggio a pasta gialla: ed in particolare, questo del caseificio Karakanas, presenta una pasta molto omogenea ed elegante.
INGREDIENTI: latte pastorizzato di pecora, caglio, sale
CONSERVAZIONE: il prodotto si conserva in frigorifero alla temperatura di 2°-4°C
UTILIZZO A TAVOLA: il Kaseri è un ottimo compagno per una merenda o per una colazione salata. Ovviamente trova nel pane e nei cereali, kritsinia e paximadia, dei compagni ideali.
In un ideale piatti di formaggi greci trova il suo posto dopo il Manouri e prima del Melipasto, della Feta stagionata in barile e della Graviera stagionata di capra
In cucina si utilizza nei ripieni, sfruttando da una parte il suo sapore e dall’altra la capacità di “filare” quando scaldato.
In particolare, nella cucina greca, viene utilizzato insieme al Pastourmàs per la Πιτα Καισαρειας, ovvero Pita di Cesarea, sorta di calzoncino ripieno, appunto, di Pastourmàs, Kaseri e pomodoro fresco
INFORMAZIONI NUTRIZIONALI:
| per 100g. di prodotto |
| Valore energetico 1163kj/277kc |
| Grassi 25,0g |
| di cui saturi 15,5g |
| Carboidrati 4,2g |
| di cui zuccheri 0,5g |
| Proteine 9,2g |
| Sale 2,0g |
| Fibre 0,4g |
SCADENZA: vedi confezione
LOTTO DI PRODUZIONE: vedi confezione
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