Kavalieros Magnum
PRODUTTORE: Tenuta Sigalas, Oia, isola di Santorini
NOME DEL VINO: Kavalieros. Il nome di questo pregiato vino di Santorini deriva dal nome della vigna da cui provengono le uve Assyrtiko.
TIPOLOGIA: vino bianco secco
ANNATA: 2017/2019/2020/2021
CLASSIFICAZIONE: Denominazione di Origine Protetta – D.O.P. “Santorini”
UVAGGIO: 100% Assyrtiko, vitigno autoctono dell’isola di Santorini, proveniente da un singolo vigneto.
VIGNETO: di proprietà, di età superiore ai 50 anni, a piede franco, denominato “Kavalieros”, vicino al paese di Imerovigli.
VINIFICAZIONE: Il vino è sottoposto a una fermentazione in tini d’acciaio a temperatura controllata, preservando così le caratteristiche aromatiche e la freschezza dei grappoli. Successivamente, il prodotto affina sulle fecce fini per un periodo di 18 mesi. Dopo questo processo di maturazione viene imbottigliato e lasciato riposare per ulteriori 2 anni.
CONTENUTO ALCOLICO: 14%
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE: Il Kavalieros Magnum – DOP Santorini, si presenta con un affascinante colore paglierino brillante, illuminato da delicati riflessi verdi. Sin dal primo approccio olfattivo, si percepisce la sua complessità, con distinti aromi di agrumi, in particolare di limone maturo, accompagnati da eleganti note floreali ed erbe aromatiche. Già qui si rivelano le caratteristiche minerali tipiche del terroir ellenico e della varietà di uva impiegata. Al palato, questo vino si distingue per la sua ricchezza e pienezza, avvolgendo con una freschezza prorompente che ne esalta la struttura. La persistenza notevole che consegue ne riporta in primo piano la mineralità, lasciando un’impressione indimenticabile sulle papille gustative.
ABBINAMENTI: Il Kavalieros Magnum – DOP Santorini è un vino versatile che si sposa magnificamente con primi e secondi piatti di pesce ricchi di sapori e consistenza. È in grado di valorizzare anche piatti a base di carni bianche accompagnate da salse cremose, creando un piacevole equilibrio di gusti. Inoltre, questo vino si rivela un ottimo compagno per i formaggi stagionati, esaltandone la complessità e offrendo una degustazione appagante.
TEMPERATURA DI SERVIZIO: 10-11°C
EVOLUZIONE: per struttura questo Assyrtiko in purezza evolve bene anche oltre i 7 anni.
Nell'antica piana di Oia, situata nella parte nord-occidentale dell'isola, vengono coltivate le varietà locali Assyrtiko, il vitigno più potente della fascia mediterranea, Aidani, Athiri, Mandilarià e Mavrotragano ottenendone vini pregiati ripetutamente premiati in concorsi internazionali sia in Grecia che all'estero.
La valorizzazione e la comprensione delle potenzialità di tali vitigni autoctoni è la missione dell'azienda; in particolare, si deve al proprietario, Paris (Paride) Sigalas, l'aver salvato dall'estinzione il vitigno Mavrotragano, dal quale si produce l'omonimo vino rosso, ora presidio slow food 
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