Mater natura 14 – Xinomavro naturale
PRODUTTORE: Vaimakis, Amyntaio, Macedonia occidentale
NOME DEL VINO: Mater Natura 14
TIPOLOGIA: vino rosso secco.
ANNATA: 2020
CLASSIFICAZIONE: vino varietale
UVAGGIO: Xinomavro 100%, vitigno autoctono della Macedonia.
VIGNETO: le uve provengono da un singolo vigneto, situato a 650m s.l.m., nella zona di Amyntaio, nella Macedonia occidentale.
E’, questa di Amyntaio, una delle zone di elezione dello Xinomavro, vitigno a bacca rossa fra i più nobili e interessanti dell’intera Grecia. Il clima, altrimenti molto freddo di inverno e caldo d’estate, è mitigato dalla presenza di quattro laghi.
L’età delle viti è di 30 anni, il suolo calcareo con forte presenza di sabbia ed eccellente drenaggio, nonostante la pendenza, 5%, non eccessiva.
Orientamento a sud-est. La densità di impianto è di 6000 piante/ha e la produzione media per pianta è di 1,5kg.
La coltivazione avviene con interventi minimi nel periodo primaverile e con prodotti biologici allo scopo di combattere l’insorgenza della Peronospora e dello Oidio.
L’irrigazione viene effettuata tramite il sistema a goccia solo e quando strettamente necessario.
RESA PER ETTARO: 90q.li/ha
BOTTIGLIE PRODOTTE: 3.000
VINIFICAZIONE: le uve vengono raccolte a mano e portate subito in cantina. (La vendemmia 2019 è stata effettuata il 05 Ottobre).
Non viene effettuata nessuna pressatura. Per la produzione del vino si utilizza solo il mosto fiore.
La fermentazione avviene spontaneamente, ad opera dei soli lieviti indigeni, alla temperatura di 17-20°C ed è durata, per l’annata in questione, 30 giorni. Di 10 giorni, invece, è la durata della macerazione.
Anche la fermentazione malolattica avviene spontaneamente così come la chiarificazione.
Il vino matura per 15 mesi in botti di rovere e viene imbottigliato senza filtrazione.
In sintesi, il Mater Natura 8, così come gli altri vini di Vaimakis, è prodotto senza alcun intervento o aggiunta in cantina.
Bassissimo il contenuto di solfiti pari a 3mg/lt.
CONTENUTO ALCOLICO: 12%
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE: questo Xinomavro naturale è di un colore rosso rubino. Il naso è quello tipico dello Xinomavro di Amyntaio, con gli aromi di ribes, di fragola, di pomodoro e di olive in salamoia arricchiti da un più inusuale sentore di violetta. Il fronte aromatico è elegante, molto ben amalgamato e, soprattutto, “libero”.
In bocca il Mater Natura 8 è di buon corpo, di bella acidità e con tannini eleganti. Finale molto pulito
ABBINAMENTI: per le caratteristiche sopra descritte, questo Xinomavro naturale in purezza si abbina ottimamente con carni rosse, selvaggina e, in generale, con secondi con condimenti rossi e cucinati al forno e al tegame. Naturalmente, anche formaggi stagionati e grassi si prestano ad esaltarne la qualità
TEMPERATURA DI SERVIZIO: da gustare alla temperatura di 18-20°C
EVOLUZIONE: 8-10 anni dalla produzione.
L'Epirotic cellar della famiglia Vaimakis si trova a Koutseliò, nelle vicinanze della città di Ioannina, in Epiro.
La tradizione familiare di produzione di vino, aceto, olio e di ristorazione risale almeno alla metà dell'Ottocento, come attesta il nome "Vaimakis", letteralmente "manna dell'olio".
Sapienza e tradizione sono quindi i valori di riferimento della piccola unità produttiva di aceto invecchiato, l'Oxos, e di elisir vari a base dello stesso aceto e di spezie.
Prodotti questi ripetutamente premiati in concorsi internazionali
Con i vini della serie Mater Natura, invece, Vasilis Vaimakis vuole dire la sua sui vini naturali, presentando fermentazioni spontanee da uve autoctone colte nel territorio di elezione delle stesse, Amyntaio per lo Xinomavro e l'isola di Lemnos per il Moscato di Alessandria. Ancor più che vini naturali, vini liberi, che restituiscono il varietale in modo prezioso e originale e, nello stesso tempo, sono privi di difetti. 
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