Nykteri, Santorini DOP
PRODUTTORE: Canava Chrissou Tselepos, isola di Santorini
NOME DEL VINO: Nykteri. Con “Nykteri” (“Nykteri è termine isolano che significa “Notturno”) si indicano a Santorini i vini pigiati di notte, seconda l’antica tradizione isolana. Sempre la tradizione vuole che le uva siano sovramature e che la fermentazione avvenga in botte aperta.
TIPOLOGIA: vino bianco secco
ANNATA: 2019
CLASSIFICAZIONE: Denominazione di Origine Protetta – D.O.P. “Santorini”
UVAGGIO: 100% Assyrtiko, vitigno autoctono di Santorini
VIGNETO: le uve provengono da vigneti ultracentenari a piede franco, disposti su piccoli terrazzamenti con orientamento sud-est nella zona di Pirgos, zona, questa di Pirgos, fra le più rinomate sottozone della DOP Santorini.
L’impianto è quello classico, con le viti che formano dei canestri leggermente incassati nel terreno.
Il terreno è sabbioso, poroso, ricco di pietra pomice e ceneri vulcaniche.
RESA PER ETTARO: 15q.li/ha
BOTTIGLIE PRODOTTE: 3.000
VINIFICAZIONE: la vendemmia avviene a metà Agosto. Vengono selezionate le uve giunte alla massima sovramaturazione naturale. Segue una pressatura verticale degli acini interi e la successiva separazione del mosto dalle fecce per gravità.
La fermentazione avviene in botti di rovere alla temperatura controllata di 16-17°C. Il vino matura nei successivi 8 mesi a contatto con le fecce fini. Segue l’affinamento in bottiglia.
CONTENUTO ALCOLICO: 14,5%
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE: vino di territorio e di tradizione, tradizione rivisitata alla luce di conoscenze e sensibilità più moderne, il Nykteri di Canava Chrissou è vino di grande tensione. All’occhio presenta un colore giallo paglierino. Il naso è molto complesso, stratificato, con le note di agrumi canditi, di favo, di frutta secca integrati dalle note sapienti di vaniglia e di burro dovute al legno.
In bocca questo Assyrtiko di Santorini è di gran corpo, nervoso, teso, pieno e con un finale particolarmente lungo e persistente.
ABBINAMENTI: pesci grassi come l’anguilla affumicata, ostriche, carni cucinate con creme bianche, formaggi a pasta dura ben stagionati sono i conpagni ideali per questo vino di Santorini.
Da provare con i ns. primi piatti con bottarga e/o ricci di mare.
Ma, come per tutti i vini di grande complessità e territorialità, le possibilità di abbinamento vanno oltre gli abbinamenti classici, prestandosi il Nykteri della cantina Canava Chrissou ad incontri inconsueti e sorprendenti.
TEMPERATURA DI SERVIZIO: 10-12°C
EVOLUZIONE: 10 anni e oltre.
Giannis Tselepos, delle tenute Tselepos e Driopi, e la famiglia Chrissou di Santorini, hanno unito, nel 2013, le loro forze e competenze per dare vita al progetto Canava Chrissou nell'isola di Santorini.
La famiglia Chrissou possiede 12 ettari di terreno coltivato ad Assyrtiko nelle località di Pirgos ed Emporio; vigne di età compresa fra i 50 ed i 100 anni che, comprensibilmente, necessitano di continue cure ed attenzioni per esprimere quanto di meglio il terroir dell'isola può offrire.
Attualmente la resa è davvero bassa: intorno ai 25q.li/ha
Giannis Tselepos, enologo di grande fama di scuola borgognona, ha maturato una grande esperienza sugli autoctoni greci quali il Moschofilero e l'Agiorgitiko.
Coltivare Assyrtiko e produrre vini dallo stesso nella sua zona di elezione, cioè l'isola di Santorini, è la sua nuova sfida. 
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