Nykteri, Santorini DOP

PRODUTTORE: Canava Chrissou Tselepos, isola di Santorini

NOME DEL VINO: Nykteri. Con “Nykteri” (“Nykteri è termine isolano che significa “Notturno”) si indicano a Santorini i vini pigiati di notte, seconda l’antica tradizione isolana. Sempre la tradizione vuole che le uva siano sovramature e che la fermentazione avvenga in botte aperta.

TIPOLOGIA: vino bianco secco

ANNATA: 2019

CLASSIFICAZIONE: Denominazione di Origine Protetta – D.O.P. “Santorini”

UVAGGIO: 100% Assyrtiko, vitigno autoctono di Santorini

VIGNETO: le uve provengono da vigneti ultracentenari a piede franco, disposti su piccoli terrazzamenti con orientamento sud-est nella zona di Pirgos, zona, questa di Pirgos, fra le più rinomate sottozone della DOP Santorini.

L’impianto è quello classico, con le viti che formano dei canestri leggermente incassati nel terreno.

Il terreno è sabbioso, poroso, ricco di pietra pomice e ceneri vulcaniche.

RESA PER ETTARO: 15q.li/ha

BOTTIGLIE PRODOTTE: 3.000

VINIFICAZIONE: la vendemmia avviene a metà Agosto. Vengono selezionate le uve giunte alla massima sovramaturazione naturale. Segue una pressatura verticale degli acini interi e la successiva separazione del mosto dalle fecce per gravità.

La fermentazione avviene in botti di rovere  alla temperatura controllata di 16-17°C. Il vino matura nei successivi 8 mesi a contatto con le fecce fini. Segue l’affinamento in bottiglia.

CONTENUTO ALCOLICO: 14,5%

CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE: vino di territorio e di tradizione, tradizione rivisitata alla luce di conoscenze e sensibilità più moderne, il Nykteri di Canava Chrissou è vino di grande tensione. All’occhio presenta un colore giallo paglierino. Il naso è molto complesso, stratificato, con le note di agrumi canditi, di favo, di frutta secca integrati dalle note sapienti di vaniglia  e di burro dovute al legno.

In bocca questo Assyrtiko di Santorini è di gran corpo, nervoso, teso, pieno e con un finale particolarmente lungo e persistente.

ABBINAMENTI: pesci grassi come l’anguilla affumicata, ostriche, carni cucinate con creme bianche, formaggi a pasta dura ben stagionati  sono i conpagni ideali per questo vino di Santorini.

Da provare con i ns. primi piatti con bottarga e/o ricci di mare.

Ma, come per tutti i vini di grande complessità e territorialità, le possibilità di abbinamento vanno oltre gli abbinamenti classici, prestandosi il Nykteri della cantina Canava Chrissou ad incontri inconsueti e sorprendenti.

TEMPERATURA DI SERVIZIO: 10-12°C

EVOLUZIONE: 10 anni e oltre.