Olive Kalamata
PRODUTTORE: Kalamata estate, zona nord-occidentale della penisola del Mani, Peloponneso
NOME DEL PRODOTTO: Olive Kalamata
ANNATA: raccolto 2023
ZONA DI PRODUZIONE: le olive sono prodotte nella zona nord-occidentale della penisola del Mani, vicino alla città di Kalamata da cui derivano il loro nome. Nel passato, infatti, era attraverso il porto di questa città che le olive venivano inviate e commercializzate in tutta Europa.
Sebbene la varietà Kalamon, l’altro nome di queste olive, sia diffusa in tutta la Grecia continentale centro meridionale, non vi è dubbio che il Peloponneso rappresenti il territorio in cui la tipicità di questa straordinaria oliva da tavola emerga in maniera decisiva
CULTIVAR/VARIETA’: olive della varietà Kalamon, detta anche Kalamata, cultivar autoctona greca
CARATTERISTICHE: regina delle olive greche da tavola, l’oliva Kalamata o Kalamon presenta una drupa allungata con la tipica punta leggermente ricurva. Il colore è bruno rossastro abbastanza scuro. Il sapore è complesso, molto caratteristico e indimenticabile: la polpa è carnosa, gustosa.
Senza dubbio, le olive Kalamata sono fra le più conosciute e rinomate specialità greche.
La deamarizzazione avviene secondo il procedimento “greco”, cioè con acqua e sale, senza l’utilizzo di soda caustica. Tale procedimento, oltre ad evidenti vantaggi ecologici, comporta la preservazione delle proprietà nutrizionali delle olive. Di contro è un procedimento più lento, durando mediamente 4/5 mesi.
USO IN CUCINA: queste olive da tavola greche sono un classico mezè per l’Ouzo e lo Tsipouro. Ovviamente, sono elemento indispensabile per fare una insalata greca (χωριάτικη) secondo la tradizione. Le Kalamon sono ottime in abbinamento con i formaggi, e non solo con la feta, con i peperoni di Florina, le melanzane e condite con olio e origano.
Così condite o al naturale, provatele con la pizza bianca e/o rossa del fornaio: un piacere inesauribile!
INGREDIENTI: olive Kalamata, olio extravergine di oliva, sale marino, acqua, aceto.
CONSERVAZIONE: conservare il barattolo in luogo fresco ed asciutto. Una volta aperta la confezione, conservare in frigorifero.
INFORMAZIONI NUTRIZIONALI:
| per 100g. di prodotto |
| Valore energetico 1099Kj/258kc |
| Grassi 25g |
| – di cui saturi 3,4g |
| – di cui monoinsaturi 19,0g |
| – di cui polinsaturi 2,6g |
| Colesterolo 0,0g |
| Carboidrati 6,6g |
| di cui zuccheri 0,2g |
| Proteine 1,6g |
| Sale 1,86g |
| Fibre 1,25g |
SCADENZA: vedi confezione
LOTTO DI PRODUZIONE: vedi confezione
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