Orgeion, Mavrodaphne di Cefalonia, Cantina Sclavos

NOME DEL VINO: Orgeion

TIPOLOGIA: vino rosso secco

ANNATA: 2021

CLASSIFICAZIONE: Indicazione Geografica Protetta – I.G.P. Versanti del monte Enos

UVAGGIO: 100% Mavrodaphne o Mavrodafni di Cefalonia, vitigno autoctono dell’isola

VIGNETO: le uve provengono dalla zona vitivinicola denominata “Monàbeles”, nella parte più occidentale dell’isola, nel comune di Palikì. I vigneti, tutti a piede franco, sono condotti seguendo i dettami della’agricoltura biologica e biodinamica. Tutti gli interventi in vigna sono effettuati manualmente, senza l’ausilio di macchinari.

RESA PER ETTARO: 60 q.li/ha

BOTTIGLIE PRODOTTE: 1300

VINIFICAZIONE:  vinificazione in rosso con i soli lieviti indigeni e lunga macerazione (30-32 giorni) durante la quale vengono svolte sia la fermentazione alcolica cha la fermentazione malolattica. Segue maturazione di almeno 12 mesi in botti di rovere francese da 300 e 500lt. Praticamente assenti i solfiti

CONTENUTO ALCOLICO: 13°

CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE: il colore è rosso scuro, quasi nero, impenetrabile. Il naso è ricco, complesso, ma anche elegante: risaltano gli aromi di frutta rossa secca, di cuoio, di radici. In bocca è pieno, denso, equilibrato. Bella l’acidità, croccanti e ben lavorati i  tannini. Lunga e quasi balsamica la persistenza

ABBINAMENTI: questo Mavrodaphne di Cefalonia si abbina molto bene con le paste al ragù, le carni rosse, la cioccolata fondente. Da provare con pietanze particolari come il cinghiale al forno o con i classici arrosti della ns. cucina. Anche per i formaggi ovini di media e lunga stagionatura è un otttimo compagno

TEMPERATURA DI SERVIZIO: 18°C – Si consiglia di aprire la bottiglia, ed eventualmente metterlo in caraffa, un’ora prima del servizio

EVOLUZIONE: fino a 10 anni