Paleokairisio – Vino tradizionale dell’Epiro

PRODUTTORE: Tenuta Glinavos, Zitsa, Epiro

NOME DEL VINO: Paleokairisio

TIPOLOGIA: vino macerato spumantizzato.

ANNATA: 2021

CLASSIFICAZIONE: Indicazione Geografica Protetta – I.G.P. “Ioannina”

UVAGGIO: Debina 97%, Vlahiko 3%, vitigni autoctoni dell’Epiro.

La Debina è la principale e più conosciuta varietà bianca autoctona dell’Epiro, così come il Vlahiko è la varietà a bacca rossa più nota della regione. Tanto la Debina dà vini di grande freschezza tanto il Vlahiko dà vini dai tannini morbidi e avvolgenti.

VIGNETO: le uve provengono da vigneti selezionati della zona di Zitsa

RESA PER ETTARO:  Debina 100q.li/ha, Vlahiko 80q.li/ha

BOTTIGLIE PRODOTTE: 100.000 (da 500ml.)

VINIFICAZIONE: gli acini interi diraspati  fermentano spontaneamente per 12 giorni in botti di rovere a temperatura ambiente.

Quando la temperatura esterna cala e la fermentazione si ferma avviene un primo travaso, seguito da altri 2/3 travasi, a seconda dell’annata,  nel corso dell’autunno.

La seconda fermentazione avviene in tini di acciaio chiusi senza aggiunta di alcuna sostanza e/o di liquer di tirage.

Successivamente avviene l’imbottigliamento con il vino che mantiene un piccol residuo zuccherino.

CONTENUTO ALCOLICO: 10,5%

CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE: il colore di questo particolarissimo vino tradizionale dell’Epiro è arancio/ambra e ricorda il colore del miele o del tè.

Il naso è complesso, con gli aromi di mela e di burro integrati da note speziate di cannella e garofano.

In bocca il Paleokairisio è ricco, fresco sia per le gentili bollicine che per la naturale acidità della Debina e si confermano gli aromi di mela, di burro e di spezie già percepiti al naso. Nel persistente finale emergono  note dolci di ciliegia

ABBINAMENTI:  vino complesso e per questo versatile, il Paleokairisio si abbina a piatti piccanti, carni arrosto, in particolare agnello, torte rustiche e… dolci!

Ma data la sua originalità si presta a molti abbinamenti creativi ed inconsueti: provatelo con la pizza ed i fritti della rosticceria italiana.

TEMPERATURA DI SERVIZIO: da gustare fresco, ma non freddissimo, alla temperatura di 10-12°C

EVOLUZIONE: il Paleokairisio ha già svolto un lungo periodo di affinamento in bottiglia e si presenta pronto per il consumo. Si consiglia di consumare l’annata 2021 entro il 2025.