Perivleptos rosso
PRODUTTORE: Tenuta Thedorakakos, Sparta, Peloponneso
NOME DEL VINO: Perivleptos (Perivleptos è il nome di uno dei monasteri della città medioevale di Mistràs, vicino Sparta, un tempo capitale del Despotato di Morea e ultima roccaforte dell’Impero bizantino).
TIPOLOGIA: vino rosso secco biologico
ANNATA: 2020
CLASSIFICAZIONE: Indicazione Geografica Tipica – I.G.P. “Laconia”
UVAGGIO: 50% Mavroudi, 50% Agiorgitiko vitigni autoctoni
VIGNETO: di proprietà
RESA PER ETTARO: 70 q.li
BOTTIGLIE PRODOTTE: 10.000
VINIFICAZIONE: le uve vengono raccolte a mano e selezionate attentamente. Al fine di preservare gli aromi e i tannini fini le uve sono crio-macerate prima della fermentazione congiunta della durata di 8-10 giorni.
Il vino matura per 10 mesi in botti di rovere francese e americano dove svolge la conversione malolattica.
CONTENUTO ALCOLICO: 13,5%
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE: il colore è rosso brillante con riflessi aranciati. Il naso presenta gli aromi tipici delle due varietà quali la ciliegia e la mora arricchiti dai sentori del legno quali il cacao e la vaniglia. In bocca il corpo è medio, vivaci i tannini e buona l’acidità.
ABBINAMENTI: il Perivleptos rosso predilige carni con condimenti rossi e/o pepati e/o piccanti quali il gallo al forno con pomodoro, il vitello in terrina con lo iouvetsi (pastina a forma di ago di pino), formaggi invecchiati a pasta gialla, salsicce e salumi affumicati. Da provare con i ns. cannelloni con ripieno di carne.
TEMPERATURA DI SERVIZIO: 16°
EVOLUZIONE: fino a 8 anni
La Tenuta della famiglia Theodorakakos si trova nelle immediate vicinanze della città di Sparta, sugli ultimi contrafforti del Taigeto, in Laconia.E' questa una zona che per un verso è influenzata dalle brezze che soffiano costantamente lungo l'asse nord-sud della valle di Sparta e dall'altra risente della benefica presenza della vicina grande montagna, massa impressionante che mitiga le temperature più calde.Caratteristiche pedoclimatiche queste individuate sin dall'antichità come particolarmente favorevoli alla viticoltura, tant'è che il vino prodotto veniva esportato a Bisanzio ed altrove attraverso il porto della vicina Monemvasià.Oggi, la terza generazione della famiglia Theodorakakos è al lavoro per rinnovare l'antica fama del posto.Del 1996 è la scelta di aderire alle pratiche della coltivazione biologica, scelta motivata anche da motivazioni sociali oltre che ambientali e salutistiche.Le varietà che si coltivano nella Tenuta sono le autoctone della Laconia, 
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