Retsina biologica
PRODUTTORE: Cantina Tetramythos, Ano Diacoptòn, Peloponneso del nord
NOME DEL VINO: Retsina
TIPOLOGIA: vino resinato biologico
ANNATA: 2023
CLASSIFICAZIONE: denominazione tradizionale
UVAGGIO: Roditis 100% – vitigno autoctono
VIGNETO: le uve provengono da vigneti di montagna situati a circa 750 m. di altitudine, sulle propaggini del monte Chelmos, con esposizione a nord e sottoposti alle brezze provenienti dal vicino golfo di Corinto, in una zona nota sin dall’antichità per la vocazione alla coltura della vite.
RESA PER ETTARO: 60 q.li/ha
BOTTIGLIE PRODOTTE: 16.000
VINIFICAZIONE: viene utilizzato solo il mosto fiore con pigiatura particolarmente soffice. Lunga fermentazione con i lieviti naturali senza aggiunta di solforosa durante la fermentazione. Il 45% dell vino fermenta in anfore di ceramica. Le due parti vengono assemblate dopo una breve permanenza sulle fecce. Per la bassa quantità di SO2 utilizzata, peraltro solo nella fase di imbottigliamneto ed inferiore ai 40mg/lt, questo vino appartiene ai cosidetti vini naturali. La resina di pino, proveniente da alberi che crescono intorno ai vigneti, viene aggiunta all’inizio della fermentazione.
CONTENUTO ALCOLICO: 12%
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE: vino dal colore giallo dorato, profumazione complessa dal carattere floreale, di fiori d’agrumi e frutta a polpa bianca, con sentori gentili di pino. Bocca ricca con fresca e piacevole acidità.
ABBINAMENTI: tradizionalmente la Retsina è un vino che si abbina a molti piatti della tradizione culinaria greca quali fritti vegetali e fritti di formaggi, pomodori ripieni, dolmades e altro. Per via della notevole acidità questa Retsina si abbina bene a tutti quei piatti, quali fritti , verdure al tegame cucinate con olio, ripieni di vario tipo, che presentano una buona componente grassa ma anche, per via della profumazione complessa, a tutti quei piatti che a loro volta presentano una speziatura complessa.
TEMPERATURA DI SERVIZIO: 8°
EVOLUZIONE: vino da consumarsi entro due anni dalla produzione.
La cantina Tetramythos si trova ad Ano Diacoptòn (Diacoptò alta), villaggio montano dell'Aigialeia, nel nord del Peloponneso. Zona, questa dell'Aigialeia, di antica tradizione vitivinicola e di cui parla espressamente il periegeta Pausania, lodandone le uve ed il vino.Le vigne si estendono dai 450 ai 1.000 m. s.l.m. e risentono delle brezze salubri che risalgono dal vicino golfo di Corinto; a bloccare, invece, i perniciosi e umidi venti provenienti dal sud c'è il monte Chelmos (2.355m s.l.m.).Qui vengono coltivate le varietà autoctone Roditis, Malagouzià, Moscato di Patrasso, Nero di Kalavrita, Agiorgitiko e Mavrodafne.Le colture sono, da lungo tempo, rigorosamente biologiche.I vini Tetramythos sono tutti biologici, a fermentazione spontanea, con pochissimi o nulli interventi in cantina
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