Retsina Kechribari
PRODUTTORE: Cantina Kechris, Kalochori, Salonicco
NOME DEL VINO: Kechribari. Kechribari significa “giada”.
La Retsina Kechribari della cantina Kechris è stata la retsina che ha fatto rivalutare questa tipologia di vino tipicamente greco, segnando la rinascenza di questa antichisssima prassi di vinificazione ed il passaggio della stessa da vino popolare, ma mediocre, a vino popolare di qualità
TIPOLOGIA: Retsina, vino resinato bianco
ANNATA: secondo il disciplinare che regolamenta la Retsina, sulla bottiglia non è indicato l’anno di produzione. Il vino attualmente in vendita si riferisce al raccolto del 2022.
CLASSIFICAZIONE: Retsina, denominazione tradizionale
UVAGGIO: 100% Roditis, vitigno autoctono greco
VIGNETO: le uve provengono dalle zone vitivinicole di Goumenissa e Amyntaio, nella Macedonia centrale e occidentale
RESA PER ETTARO: 120 q.li/ha
BOTTIGLIE PRODOTTE: 1.500.000
VINIFICAZIONE: classica vinificazione in bianco a temperatura controllata. La resina del pino di Aleppo viene aggiunta in fase di fermentazione e successivamente separata dal vino
CONTENUTO ALCOLICO: 11,5%
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE: il colore della Retsina Kechribari è giallo tendente all’ambra, brillante. Il naso presenta gli aromi tipici del Roditis, di agrumi e fiori gialli, eleganti e discreti, completati da quelli della resina: lavanda, rosmarino, pino, limone. In bocca è fresca, balsamica, con un bel corpo. La persistenza è lunga
ABBINAMENTI: questa Retsina tradizionale accompagna egregiamente i tanti piatti della cucina greca a base di pesce e/o di spezie. Per via della sua complessità e particolarità aromatica nonchè della sua freschezza, si presta anche ad abbinamenti inconsueti, come quelli con la cucina indiana e giapponese
TEMPERATURA DI SERVIZIO: la Retsina va servita fredda. Si consiglia una temperatura di 6-8°C
EVOLUZIONE: vino da consumarsi giovane, entro il secondo anno dalla produzione
La cantina Kechris si trova si trova a Kalochori, a poca distanza dalla città di Salonicco.
La cantina e la famiglia Kechris sono strettamente legate alla Retsina, essendo stati, nel corso del tempo, i principali artefici della rinascita e della rinnovata immagine di questa antichissima tipologia di vino greco.
La prima Retsina della famiglia Kechris, la "Kechribari", risale al 1939. Nel 1980 Stelios Kechris, enologo formatosi in Francia, torna nella città natale convinto di potere dare nuova vita alla tradizionale Retsina.
Nella sua ottica, la tradizione, e quindi la Retsina, non rappresenta il passato, bensì il presente. La tradizione non è qualcosa di statico ma qualcosa in movimento: se da una parte ci forma con la sua forza, dall'altra viene modificata da noi per via del ns. vissuto e delle nostre conoscenze. La ereditiamo, ma, a nostra volta, la lasciamo, trasformata, agli altri.
Così, alla tradizionale, ma qualitativa, retsina 
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