Retsina “La lacrima del pino”
PRODUTTORE: Cantina Kechris, Kalochori, Salonicco
NOME DEL VINO: La lacrima del pino (Το δακρυ του πευκου – Tear of the pine).
TIPOLOGIA: Retsina, vino resinato bianco
ANNATA: 2022
CLASSIFICAZIONE: Retsina, denominazione tradizionale
UVAGGIO: 100% Assyrtiko, vitigno autoctono greco
VIGNETO: le uve provengono da vigneti selezionati della zona vitivinicola di Goumenissa, nella Macedonia centrale
RESA PER ETTARO: 100 q.li/ha
BOTTIGLIE PRODOTTE: 35.000
VINIFICAZIONE: la fermentazione avviene a bassa temperatura in botti di rovere. La resina del pino di Aleppo viene aggiunta durante la fermentazione direttamente nelle botti: finita la fermentazione il vino viene travasato per permettere la separazione della resina e nuovamente messo a maturare in botte per ulteriori 5/6 mesi.
CONTENTUO ALCOLICO: 13,5%
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE: il colore di questa pregiata Retsina è giallo carico, brillante. Al naso gli aromi tipici della varietà Assyrtiko, quali agrumi, soprattuto limone, e le note minerali, sono integrati da quelli della resina, quali pino, lavanda, rosmarino, e da quelli terziari del legno (quest’ultimi molto discreti e ottimamente integrati).
In bocca è piena, di grande struttura e splendida freschezza.
La persistenza lunga, il finale elegante fanno sì che la bevuta sia non solo insolita, trattandosi di una retsina, ma molto soddisfacente
ABBINAMENTI: per via della sua importante struttura e della sua brillante acidità questa retsina accompagna egregiamente piatti di mare con pesci grassi, primi piatti di pasta della ns. tradizione con condimenti bianchi e formaggi a pasta molle e semi-stagionati. Da provare con carni bianche arrosto e/o speziate
TEMPERATURA DI SERVIZIO: 8°-12°C
EVOLUZIONE: sebbene già molto gradevole sin dal primo anno, grande è il potenziale di invecchiamento per questa particolare retsina. Fino a 5 anni e anche oltre.
NOTA DEL SELEZIONATORE: con la retsina La lacrima del pino, nome indubbiamente poetico, il produttore Stelios Kechris ha voluto dimostrare che si poteva fare una retsina pregiata, di struttura e da invecchiamento, adatta a pasti importanti. Per far questo, ha innanzi tutto preso come base un vino da uve Assyrtiko, varietà autoctona greca fra le più nobili e che dà vini di struttura, sapidi e freschi, fermentato in botte, come tradizione vuole per le retsine.
Il sapiente dosaggio delle resine selezionate e l’attento uso del legno ci lasciano un vino sorprendente, nel quale la tradizione millenaria della retsina viene rivisitata e rivitalizzata
La cantina Kechris si trova si trova a Kalochori, a poca distanza dalla città di Salonicco.
La cantina e la famiglia Kechris sono strettamente legate alla Retsina, essendo stati, nel corso del tempo, i principali artefici della rinascita e della rinnovata immagine di questa antichissima tipologia di vino greco.
La prima Retsina della famiglia Kechris, la "Kechribari", risale al 1939. Nel 1980 Stelios Kechris, enologo formatosi in Francia, torna nella città natale convinto di potere dare nuova vita alla tradizionale Retsina.
Nella sua ottica, la tradizione, e quindi la Retsina, non rappresenta il passato, bensì il presente. La tradizione non è qualcosa di statico ma qualcosa in movimento: se da una parte ci forma con la sua forza, dall'altra viene modificata da noi per via del ns. vissuto e delle nostre conoscenze. La ereditiamo, ma, a nostra volta, la lasciamo, trasformata, agli altri.
Così, alla tradizionale, ma qualitativa, retsina 
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