Savatianò Magnum Cantina Mylonàs
PRODUTTORE: Cantina Mylonàs, Keratea, Attica
NOME DEL VINO: Savatianò
TIPOLOGIA: vino bianco secco
ANNATA: 2021
CLASSIFICAZIONE: Indicazione Geografica Protetta -I.G.P. “Attica”
UVAGGIO: 100% Savatianò, vitigno autoctono dell’Attica
VIGNETO: Le uve utilizzate per il Savatianò Magnum provengono da vigneti di proprietà situati nella zona di Keratea, caratterizzata da terreni argillo-calcarei ricchi di minerali. Gli impianti seguono il tradizionale metodo ad alberello e le viti, non irrigate, sviluppano radici profonde che attingono alle risorse del suolo. Con un’altitudine che varia dai 200 ai 350 metri sul livello del mare e la presenza costante di ventilazione grazie alla vicinanza del mare, la regione di Mesoghea, di cui Keratea fa parte, è considerata una delle aree vitivinicole più antiche e autentiche di tutta la Grecia.
RESA PER ETTARO: 40q.li/ha
BOTTIGLIE PRODOTTE: 300
VINIFICAZIONE: Le uve del Savatianò Magnum vengono raccolte a mano in piccole cassette e trasportate immediatamente in cantina. Qui vengono sottoposte a un processo di raffreddamento a 8°C e diraspate. Successivamente, si procede a una macerazione pre-fermentativa di 6 ore a una temperatura di 10°C. La fermentazione avviene in piccoli tini di acciaio a una temperatura controllata di 16°C. Durante il processo di maturazione, il vino rimane a contatto con le fecce fini per circa tre mesi, con frequenti rimescolamenti.
CONTENUTO ALCOLICO: 12%
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE: Il Savatianò Mylonàs si presenta visivamente con uno splendente color giallo limone, arricchito da delicati riflessi verdi. Al naso, offre una fragranza discreta ma invitante, in cui gli aromi di agrumi e fiori bianchi si fondono armoniosamente in una piacevole nota botanica. In bocca, si distingue per la sua freschezza, evidenziata dall’acidità bilanciata. Il corpo del vino è equilibrato e omogeneo, mentre la persistenza è prolungata, con le note botaniche che si ripresentano e arricchiscono il finale, regalando un’esperienza gustativa appagante.
ABBINAMENTI: Grazie alla sua versatilità questo vino dell’Attica si presta perfettamente ad una varietà di abbinamenti gastronomici. È un ottimo compagno per i primi piatti a base di frutti di mare e risotti. Si sposa in modo armonioso anche con i secondi piatti a base di pesce e carni bianche. Anche le torte rustiche ripiene di verdure e/o formaggio trovano un’ottima combinazione con questo vino, così come i fritti vegetali.
TEMPERATURA DI SERVIZIO: 8-10°C. Per apprezzarne al massimo le caratteristiche si consiglia di servire il vino sempre ben freddo.
EVOLUZIONE: sebbene i vini da Savatianò vengano considerati dei vini da consumare freschi, questo della cantina Mylonàs ha dimostrato di non temere il tempo e di evolversi positivamente anche fino ai 7 anni.
La cantina Mylonàs si trova a Keratea, nel sud dell'Attica.
La penisola dell'Attica, chiusa al nord da alcune catene montuose, beneficia nella parte sud di una continua e salutare ventilazione dovuta alla presenza del vicino mare. Il vigneto attico trova così condizioni favorevolisssime che ne fanno uno dei più antichi ed estesi dell'intera Grecia.
Qui, la famiglia Mylonàs coltiva da oltre un secolo le vigne di proprietà, per lo più della varietà autoctona principe dell'Attica: il Savatianò.
Secondo la tradizione gli impianti sono ad alberello, le vigne non vengono irrigate, con l'età media delle stesse che attualmente è di 45-50 anni, le rese necessariamente basse (40q.li/ha).
Come per tutti i produttori che vivono con passione la loro terra da generazioni, valorizzare la propria tradizione, le proprie uve, far conoscere il loro vino diventa una missione e così è anche per la famiglia Mylonàs. 
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