Vinsanto Santorini
PRODUTTORE: Tenuta Sigalas, Oia, isola di Santorini
NOME DEL VINO: Vinsanto Santorini
Nel medioevo il nome dell’ antica isola vulcanica di “Thera”, viene cambiato in “Santo Erini” (Santorini) e l’antico vino passito “passon oenos” in “Vino Santo” (Vinsanto).
TIPOLOGIA: Vino bianco passito
ANNATA: 2016
CLASSIFICAZIONE: D.O.P. – Denominazione di Origine Protetta “Santorini”
UVAGGIO: Assyrtico 75%, Aidani 25%. Entrambi i vitigni sono autoctoni dell’isola.
VIGNETO: Vigneto di proprietà di un’età media di 50 anni. Il vigneto di Santorini esiste dal 1200 a.c. cresce sul terreno vulcanico dell’isola, ed è uno dei pochi vigneti al mondo non colpiti dalla filossera.
RESA PER ETTARO: 18-25q.li/ha
BOTTIGLIE PRODOTTE: 15.000
VINIFICAZIONE: Vinificazione in bianco delle uve appassite al sole per 10 – 12 giorni. Maturazione in vecchie botti di rovere per almeno 24 mesi.
CONTENUTO ALCOLICO: 9%
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE: il colore di questo passito isolano è oro-arancione brillante. Il naso è intenso, complesso, con gli aromi di frutta secca e frutta candita in evidenza e in continua evoluzione. In bocca è molto elegante, con eccellente struttura, notevole acidità e lunghissima persistenza.
ABBINAMENTI: Il Vinsanto Sigalas è un eccellente vino da meditazione, ma accompagna egregiamente formaggi dal sapore forte, frutta secca e dolci .al cioccolato.
TEMPERATURA DI SERVIZIO: da servire alla temperatura di 12°
EVOLUZIONE: senza limiti di tempo!
Nell'antica piana di Oia, situata nella parte nord-occidentale dell'isola, vengono coltivate le varietà locali Assyrtiko, il vitigno più potente della fascia mediterranea, Aidani, Athiri, Mandilarià e Mavrotragano ottenendone vini pregiati ripetutamente premiati in concorsi internazionali sia in Grecia che all'estero.
La valorizzazione e la comprensione delle potenzialità di tali vitigni autoctoni è la missione dell'azienda; in particolare, si deve al proprietario, Paris (Paride) Sigalas, l'aver salvato dall'estinzione il vitigno Mavrotragano, dal quale si produce l'omonimo vino rosso, ora presidio slow food 
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