Caseificio Kostarelos

Il caseificio Kostarelos si trova a Markopoulo, nell'Attica. Fondato nel 1938, inizialmente trasformava il latte delle greggi, pecore e capre, della famiglia, seguendo le tradizionali pratiche di caseificazione e di produzione di jogurt. Oggi come allora, rimangono validi i prinicipi della produzione: scelta accurata del latte proveniente esclusivamente da pecore e capre di razze locali, da animali a pascolo libero nel sud dell'isola Eubea e nell'Attica, lavorazione artigianale della materia prima secondo tecniche tradizionali, stagionatura corretta.
Riguardo a quest'ultimo aspetto, il caseificio Kostarelos produce Feta stagionata in barili di rovere, secondo un'antica usanza caduta ormai in disuso, di 6, 12 e anche 18 mesi.
L'azienda è certificata ISO 22000:2005