Aidani
PRODUTTORE: Tenuta Sigalas, Oia, isola di Santorini
NOME PRODOTTO: Aidani
TIPOLOGIA: Vino Bianco Secco
ANNATA: 2018
CLASSIFICAZIONE: Indicazione Geografica Protetta – I.G.P. “Cicladi”
UVAGGIO: 100% Aidani, vitigno autoctono di Santorini. L’Aidani è il secondo, per importanza e per estensione coltivata, dei vitigni a bacca bianca autoctoni dell’isola cicladica. Tradizionalmente è utilizzato nel Vinsanto insieme all’Assyrtiko, per via della sua elegante aromaticità.
VIGNETO: di proprietà, nella zona di Oia
RESA PER ETTARO: 35 q.li per ettaro
BOTTIGLIE PRODOTTE: 4.000
VINIFICAZIONE: le uve fermentano in tini di acciaio inossidabile a temperatura controllata. Successivamente la maturazione avviene a contatto con le fecce fini per circa 9 mesi.
CONTENUTO ALCOLICO: 13%
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE: questo raro vino di Santorini è di un colore giallo con riflessi dorati. Al naso sono ben composti gli aromi di fiori, di frutti tropicali e di erbe aromatiche tipiche della varietà nel suo territorio di origine.. In bocca è morbido, equilibrato, sapido, con la caratteristica mineralità del terroir isolano.
ABBINAMENTI: l’Aidani accompagna insalate, primi piatti di pesce e carni bianche, risotti e formaggi a pasta bianca. Da provare con la ns. pasta ai ricci di mare.
TEMPERATURA DI SERVIZIO: 11°C
EVOLUZIONE: da bere entro 5 anni
Nell'antica piana di Oia, situata nella parte nord-occidentale dell'isola, vengono coltivate le varietà locali Assyrtiko, il vitigno più potente della fascia mediterranea, Aidani, Athiri, Mandilarià e Mavrotragano ottenendone vini pregiati ripetutamente premiati in concorsi internazionali sia in Grecia che all'estero.
La valorizzazione e la comprensione delle potenzialità di tali vitigni autoctoni è la missione dell'azienda; in particolare, si deve al proprietario, Paris (Paride) Sigalas, l'aver salvato dall'estinzione il vitigno Mavrotragano, dal quale si produce l'omonimo vino rosso, ora presidio slow food 
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