Graviera stagionata di capra

PRODUTTORE: Caseificio Kostarelos, Markopoulos, Attica

NOME DEL PRODOTTO: Graviera stagionata di capra

TIPOLOGIA: formaggio a pasta dura bianco ottenuto esclusivamente da latte fresco selezionato e  pastorizzato di capra. La Graviera è un tipico formaggio greco, il più conosciuto e consumato fra quelli a pasta dura; solitamente è prodotto a partire da latte misto di pecora e capra e, in alcune DOP, da latte vaccino. In questo caso il caseificio Kostarelos, usando lo stesso procedimento di produzione della graviera classica, ne fa un formaggio di capra stagionato, tanto insolito quanto riuscito.

ZONA DI PRODUZIONE DEL LATTE: sud dell’isola Eubea e Attica, da capre di razze locali allevati a pascolo libero.

CARATTERISTICHE: la Graviera stagionata di capra del caseificio Kostarelos è di colore bianco, quasi panna. All’occhio e poi in bocca la pasta è compatta, di bella struttura, ricca. Particolarmente piacevole la qualità e scioglievolezza dei grassi che accompagnano il bel finale. P

Uno dei migliori e più insoliti formaggi del caseificio Kostarelos

INGREDIENTI: latte fresco pastorizzato di capra, sale, caglio

CONSERVAZIONE: conservare in frigorifero alla temperatura di 2°-4°C

UTILIZZO IN CUCINA: questo formaggio artigianale greco si presta ad essere consumato sia crudo che cucinato. Consumato crudo, figura molto bene in un tagliere di formaggi. Si consiglia di lasciarlo a temperatura ambiente per circa mezz’ora prima di servirlo, in modo che la parte grassa abbia il tempo di ammorbidirsi. Cucinato, la Graviera di capra è uno dei formaggi ideali da friggere per farne il Saganaki, piatto tipico della cucina greca. Da provare sulla piastra o, ancora meglio, al forno. Se lasciato seccare lo si può grattugiare sulla pasta, ottenendo un effetto intermedio fra la ricotta salata ed il pecorino romano.

Si abbina molto bene con vini bianchi strutturati come il Vidianò Aspros Lagos, con vini rossi come l’Avgoustiatis e con i vini mossi come l’Amalia brut rosè.

INFORMAZIONI NUTRIZIONALI

Percentuale della materia grassa sul secco: 40% min.

Umidità: 38% max

SCADENZA: vedi confezione

LOTTO DI PRODUZIONE: vedi confezione