Kavalieros
PRODUTTORE: Tenuta Sigalas, Oia, isola di Santorini
NOME DEL VINO: Kavalieros. Il nome di questo pregiato vino di Santorini deriva dal nome della vigna da cui provengono le uve Assyrtiko.
TIPOLOGIA: vino bianco secco
ANNATA: 2022
CLASSIFICAZIONE: Denominazione di Origine Protetta – D.O.P. “Santorini”
UVAGGIO: 100% Assyrtiko, vitigno autoctono dell’isola di Santorini, proveniente da un singolo vigneto.
VIGNETO: di proprietà, di età superiore ai 50 anni, a piede franco, denominato “Kavalieros”, vicino al paese di Imerovigli.
VINIFICAZIONE: fermentazione in tini d’acciaio a temperatura controllata. Il vino rimane sulle fecce fini per 18 mesi. Viene imbottigliato dopo 2 anni.
CONTENUTO ALCOLICO: 14%
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE: il colore di questo pregiato e raro vino di Santorini è paglierino brillante con riflessi verdi. Al naso è complesso, con note di agrumi, soprattutto di limone maturo, di fiori, di erbe: già si avverte la mineralità, tipica del terroir e del vitigno. In bocca è ricco, pieno, con una freschezza prorompente e una persistenza notevole in cui torna protagonista la mineralità.
ABBINAMENTI: primi e secondi piatti strutturati di pesce sono compagni ideali del Kavalieros, così come le carni bianche con salse cremose e i formaggi stagionati.
TEMPERATURA DI SERVIZIO: 10-11°C
EVOLUZIONE: per struttura questo Assyrtiko in purezza evolve bene anche oltre i 7 anni.
Nell'antica piana di Oia, situata nella parte nord-occidentale dell'isola, vengono coltivate le varietà locali Assyrtiko, il vitigno più potente della fascia mediterranea, Aidani, Athiri, Mandilarià e Mavrotragano ottenendone vini pregiati ripetutamente premiati in concorsi internazionali sia in Grecia che all'estero.
La valorizzazione e la comprensione delle potenzialità di tali vitigni autoctoni è la missione dell'azienda; in particolare, si deve al proprietario, Paris (Paride) Sigalas, l'aver salvato dall'estinzione il vitigno Mavrotragano, dal quale si produce l'omonimo vino rosso, ora presidio slow food 
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