Kydonitsa
PRODUTTORE: Tenuta Theodorakakos, Sparta, Peloponneso
NOME DEL VINO: Kydonitsa. Il nome del vino deriva direttamente dall’omonimo uvaggio che in greco significa “Cotognetta”
TIPOLOGIA: vino bianco secco biologico
ANNATA: 2022
CLASSIFICAZIONE: Indicazione Geografica Protetta – I.G.P. “Laconia”
UVAGGIO: 100% Kydonitsa, vitigno autoctono della Laconia
VIGNETO: di proprietà
RESA PER ETTARO: 60 q.li
BOTTIGLIE PRODOTTE: 25.000
VINIFICAZIONE: le uve vengono raccolte a mano e attentamente selezionate. Prima della fermentazione a temperatura controllata (12°) avviene, per circa 6 ore, una crio-macerazione delle uve al fine di preservare gli importanti aromi della varietà. Viene utilizzato solo il mosto fiore, senza pigiatura delle uve. Le fecce vengono eliminate per gravità. La maturazione avviene per due mesi a contatto della fecce fini.
CONTENUTO ALCOLICO: 12%
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE: Il colore è giallo/bianco carta splendente con riflessi verdi. Il naso presenta in primo piano gli aromi di mela cotogna (da cui prende il nome il vitigno), di pera e di cedro, affiancati da più tenui sentori di fiori di limone, acacia ed eucalipto. La bocca è elegante, molto fresca e conferma gli aromi percepiti al naso. Buona la persistenza.
ABBINAMENTI: pesci fritti ed arrosto, molluschi e crostacei sia crudi che cotti, primi piatti a base di pesce o con condimenti bianchi,formaggi ricchi di sapori e anche alcuni salami si prestano ad essere accompagnati da questa “perla” del vigneto laconico.
TEMEPERATURA DI SERVIZIO: 10-12°C
EVOLUZIONE: fino a quattro anni dalla produzione.
La Tenuta della famiglia Theodorakakos si trova nelle immediate vicinanze della città di Sparta, sugli ultimi contrafforti del Taigeto, in Laconia.E' questa una zona che per un verso è influenzata dalle brezze che soffiano costantamente lungo l'asse nord-sud della valle di Sparta e dall'altra risente della benefica presenza della vicina grande montagna, massa impressionante che mitiga le temperature più calde.Caratteristiche pedoclimatiche queste individuate sin dall'antichità come particolarmente favorevoli alla viticoltura, tant'è che il vino prodotto veniva esportato a Bisanzio ed altrove attraverso il porto della vicina Monemvasià.Oggi, la terza generazione della famiglia Theodorakakos è al lavoro per rinnovare l'antica fama del posto.Del 1996 è la scelta di aderire alle pratiche della coltivazione biologica, scelta motivata anche da motivazioni sociali oltre che ambientali e salutistiche.Le varietà che si coltivano nella Tenuta sono le autoctone della Laconia, 
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