Mater natura 9 – Xinomavro naturale “Blanc de noir”
PRODUTTORE: Vaimakis, Amyntaio, Macedonia occidentale
NOME DEL VINO: Mater Natura 9
TIPOLOGIA: vino bianco secco.
ANNATA: 2021
CLASSIFICAZIONE: vino varietale
UVAGGIO: Xinomavro 100%, vitigno autoctono della Macedonia.
VIGNETO: le uve provengono da un singolo vigneto, situato a 650m s.l.m., nella zona di Amyntaio, nella Macedonia occidentale.
E’, questa di Amyntaio, una delle zone di elezione dello Xinomavro, vitigno a bacca rossa fra i più nobili e interessanti dell’intera Grecia. Il clima, altrimenti molto freddo di inverno e caldo d’estate, è mitigato dalla presenza di quattro laghi.
L’età delle viti è di 25 anni, il suolo calcareo con forte presenza di sabbia ed eccellente drenaggio, nonostante la pendenza, 5%, non eccessiva.
Orientamento a sud-est. La densità di impianto è di 7000 piante/ha e la produzione media per pianta è di 1,5kg.
Il vigneto viene condotto utilizzando prodotti biologici per i pochi necessari interventi primaverili volti ad evitare l’insorgenza della Peronospora e dello Oidio
L’irrigazione viene effettuata tramite il sistema a goccia solo e quando strettamente necessario.
RESA PER ETTARO: 100 q.li/ha
BOTTIGLIE PRODOTTE: 5.000
VINIFICAZIONE: le uve vengono raccolte a mano e portate subito in cantina. (La vendemmia 2021 è stata effettuata il 05 Ottobre).
Non viene effettuata nessuna pressatura. Per la produzione del vino si utilizza solo il mosto fiore e si segue la classica procedura di vinificazione in bianco.
La fermentazione avviene spontaneamente, ad opera dei soli lieviti indigeni, alla temperatura controllata di 19-22°C ed è durata, per l’annata in questione, 30 giorni. Non viene fatta nessuna macerazione.
Anche la fermentazione malolattica avviene spontaneamente. Non viene effettuato nessun intervento di chiarificazione.
Il vino viene imbottigliato senza filtrazione e si affina 9 mesi in bottiglia.
In nessuna fase della lavorazione vengono aggiunti solfiti..
In sintesi, il Mater Natura 9, così come gli altri vini di Vaimakis, è prodotto senza alcun intervento o aggiunta in cantina.
Valore dei solfiti presenti inferiore a 3mg/lt. (Si tratta dei solfiti prodotti naturalmente dai lieviti durante la fermentazione)
CONTENUTO ALCOLICO: 12%
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE: questo Xinomavro naturale “Blanc de noir” è di un colore giallo oro. Il naso è complesso, elegante, con note pepate che arricchiscono il fronte aromatico e preparano la bevuta.
In bocca è secco, di corpo medio, brillante per acidità e con una leggerissima presenza di tannini.
La persistenza è lunga e gradevole.
ABBINAMENTI: il Mater Natura 9 è vino che accompagna ottimamente crostacei, molluschi, ostriche, piatti, sia primi che secondi, con condimenti di salse bianche cremose e grasse. Altrettanto bene accompagna piatti di legumi e verdure al tegame
TEMPERATURA DI SERVIZIO: da gustare fresco alla temperatura di 10-12°C
EVOLUZIONE: da bere entro 3/4 anni dalla produzione.
L'Epirotic cellar della famiglia Vaimakis si trova a Koutseliò, nelle vicinanze della città di Ioannina, in Epiro.
La tradizione familiare di produzione di vino, aceto, olio e di ristorazione risale almeno alla metà dell'Ottocento, come attesta il nome "Vaimakis", letteralmente "manna dell'olio".
Sapienza e tradizione sono quindi i valori di riferimento della piccola unità produttiva di aceto invecchiato, l'Oxos, e di elisir vari a base dello stesso aceto e di spezie.
Prodotti questi ripetutamente premiati in concorsi internazionali
Con i vini della serie Mater Natura, invece, Vasilis Vaimakis vuole dire la sua sui vini naturali, presentando fermentazioni spontanee da uve autoctone colte nel territorio di elezione delle stesse, Amyntaio per lo Xinomavro e l'isola di Lemnos per il Moscato di Alessandria. Ancor più che vini naturali, vini liberi, che restituiscono il varietale in modo prezioso e originale e, nello stesso tempo, sono privi di difetti. 
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