Nixteri – Gran Reserve

TIPOLOGIA: Vino bianco secco

ANNATA: 2019

CLASSIFICAZIONE: D.O.P. “Santorini”

UVAGGIO: Assyrtiko 100% – vitigno autoctono dell’isola

STORIA: Nixteri, cioè “Notturno” o “della notte”, si chiamava il tradizionale vino bianco secco di Santorini. Il nome deriva dal fatto che le uve si pigiavano la notte. La vendemmia era tardiva (inizio settembre) e per fare il Nixteri si utilizzava solo il mosto fiore. La fermentazione avveniva in vecchie botti di rovere. Nel metodo tradizionale le botti non venivano riempite completamente e questo fatto comportava una ossidazione da invecchiamento: questo è l’unico passo del metodo tradizionale che non viene seguito dalla Tenuta Sigalas per la produzione del suo Nixteri.

Il Nixteri si caratterizza per l’elevato alcool (anche sopra i 15°) e per una parte residua di zuccheri non convertiti; questi aspetti, assieme al lungo invecchiamento, gli donano un carattere complesso e unico.

VINIFICAZIONE: classica vinificazione in bianco, con la fermentazione e la maturazione che avvengono in vecchie botti di rovere e a contatto con le fecce fini per 30 mesi. Viene immesso in commercio dopo 3 anni con la dicitura “Grand Reserve”.

CONTENUTO ALCOLICO: 15,00%

CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE: il colore è giallo, con riflessi dorati. Il naso è complesso con gli aromi di agrumi maturi, miele e frutta secca in evidenza ed un fondo minerale tipico del terroir dell’isola. In bocca è potente, pieno, con gli zuccheri residui che gli conferiscono un carattere particolare e la grande acidità dell’Assyrtiko a fare da perfetta spalla.

ABBINAMENTI: da abbinare a piatti importanti e complessi quali primi piatti con condimenti grassi e saporiti (cacio e pepe ad esempio) e arrosti di carne bianca. Ottimo per accompagnare formaggi stagionati e saporiti.

TEMPERATURA DI SERVIZIO: 13-15°

EVOLUZIONE: almeno oltre i 10 anni